Velice oblíbený způsob (alespoň tedy u nás velmi :)) jak si uchovat část léta na zimu je zavařování. Já osobně miluju hlavně vše v octu, ať už jsou to utopenci, cibulky, okurky.. a tak bych se dnes ráda zaměřila na zavařování do octového nálevu.
Naložit do octa můžete takřka každou zeleninu, ba i ovoce. Stejně tak i octa můžete použít různé druhy – klasicky lihový nebo méně klasicky vinný či jablečný. Každý se ale hodí k něčemu jinému.
Víte, že? Ocet potravinu nejen ochutí, ale má i konzervační funkci, tedy díky němu se konzervovaný obsah nekazí.
Lihový ocet
- je především v koncentraci 8%
- hodí se na sterilování zeleniny, hub i uzeniny a ryb
- je výborný konzervant
Vinný ocet
- uplatnění má hlavně ve studené kuchyni, ale využít jej můžete i při sterilizaci – hodí se všude tam, kde potřebujete ocet zakomponovat jemněji, což jsou např. nakládané mořské plody, ryby nebo třeba hořčice
- oproti lihovému má nižší koncentraci
Jablečný ocet
- stejně jako vinný ocet má uplatnění spíše ve studené kuchyni, výborný je na saláty. Pokud ale chcete nový rozměr v chuti, nebojte se experimentovat a namísto lihového dát ocet jablečný, především k zelenině.
Při výběru octa si dejte pozor i na jeho kvalitu, vyhněte se levným „bezejmeným“ octům. Bzenecký lihový ocet v sobě skrývá mimo jiné také karamel a estragon, což vám dokonale dochutí právě onu zeleninu, i houby a i tu uzeninu. Rozdíl poznáte i pouhým okem, když v obchodě prohlídnete octy vedle se. Špatným octem si můžete naprosto zkazit vaše zavařovací snažení.
Při nakládání se nebojte ani bylinek. Snítka
rozmarýnu, tymiánu, estragonu.. vám nakládanou
potravinu parádně dochutí.
Co zavařovat/sterilovat
- Zelenina
Po zelenině můžete sáhnout takřka jakékoliv, ať už je to okurka, květák, cibule, papriky, cuketa, rajčata.. Pro inspiraci vám uvedu pár mých oblíbených kombinací:
- zelná čalamáda – zelí, okurky, cukety, případně papriky (vše na nudličky)
- směs zeleniny – okurky, květák, rajčata, mrkev, cibule
- klasické okurky – okurky, cibule, kopr
- jednodruhovky – cibulky, květák, okurky, cuketa, česnek, papriky..
2. Houby
Houby sterilujte ty, které jsou pevné, by se vám nerozvařily a nerozmáčely v nálevu. Můžete k nim přidat i cibulku. Sterilováním houby hodně ztratí na objemu, pořádně je tedy do sklenice upěchujte.
3. Uzeniny
Asi každý zná a skoro každý má rád utopence. Kromě špekáčků můžete takto naložit také párky (ideálně menší velikosti), případně měkký salám. Skvělý doprovod pro uzeninu je cibule, ale výborná je i paprika, ať už klasická nebo chilli.
4. Ovoce
Možná vám to bude znít divně, ale i k ovoci se hodí ocet a to především na různá čatní (mrkněte třeba na švestkové). Takovým tradičním ovocem, které se snoubí s octem je rybíz. Z koření přidávejte např. hřebíček a skořici a přidejte více cukru. Takto zavařované ovoce se hodí k masu a k sýrům.
Víte, že? Velice snadným způsobem si můžete připravit ochucený ocet. Použít můžete takřka jakoukoliv bylinku, česnek, ale i třeba maliny. Marinujte cca 2 týdny a poté ocet přeceďte. Používejte stejně jako klasický, i na zavařování.
A na konec jeden univerzální recept na nálev, který můžete využít na zeleninu, houby i špekáčky. Octu i cukru dejte podle toho, jak máte rádi kyselé, já dělám méně kyselejší. Stejně tak sůl si dejte podle vlastní chuti. Nebojte se, upravit si recept na míru.
Univerzální octový nálev
900 ml vody
200 – 250 ml Bzeneckého lihového octa
8 bobkových listů
14 kuliček pepře
1,5 – 3 lžičky soli
2 – 4 lžíce cukru
4 lžíce hořčičných semínek
A jaké zavařovací recepty najdete zde na mém blogu? Koukněte třeba na tyto:
Ajvar
Cuketová čalamáda
Kečup
Dýňový kečup
Kopr
Švestkové chutney
TIP: I tentokrát pro vás mám jeden tip, tentokrát se ale netýká jídla. Víte, že klasický lihový ocet vám poslouží i jako výborný čistící prostředek? A to velice univerzální čistící prostředek. Využijete jej jak při praní, tak při čištění, při desinfekci i na vyčištění rychlovarné konvice. A zakoupit už lze i eko octové čistící přípravky – pod značkou RinGo.
Foceno Sony Alpha A6000, Sony SEL35F18 35mm
Tento článek je ve spolupráci s Bzeneckým octem.
reBarbora's kitchen 