Ajvar je hustá omáčka/dip pocházející z Balkánu. Je lehce pikantní a v kuchyni má široké využití, dá se použít na vaření, pečení, jen tak na chleba nebo jako dip k masu či zelenině. Slovo „ajvar“ pochází z tureckého slova „havyar“, což znamená „solené jikry kaviár“.

Náročnost - snadné
Čas - 1,5 h

Potřebujete:
 6 velkých silnostěnných špičatých červených paprik
 1 menší až střední lilek
 1 menší cuketa
 3 stroužky česneku (dle chuti můžete i víc)
 1 - 2 lžíce vinného octa
 1 lžička uzené (nebo sladké papriky)
 olej
 sůl, pepř

Zeleninu očistěte, papriky přepulte a vyndejte semínka, cuketu přepulte a lilek nechte vcelku. Vše dejte na plech a pečte při 200 st cca hodinu, dokud papriky nebudou mít černé puchýřky.

Po upečení nechte zeleninu vystydnout. Poté vydlabejte z lilku vnitřek a z paprik sloupněte slupku, by zůstalo jen masíčko. Cuketu nakrájejte i se slupkou. Zeleninu rozmixujte i s česnekem, pak přidejte vinný ocet, uzenou papriku a dochuťte solí a pepřem. Dejte do sklenic a zalijte olejem, ten to zakonzervuje a ajvar tak vydrží v lednici déle. Ajvar ale můžete i klasicky zavařit.