Křehké bílkové těsto, jemný lehký piškot a nadýchaná šlehačka, to je Kardinalschnitte, rakouský dezert, který nejde nemilovat. Lehoučký dezert, který zaujme chutí i svou vizuální stránkou se perfektně hodí na každý i slavnostní stůl. Je sice trochu náročnější, ale odměnou vám bude dokonalá souhra chutí, jak z vídeňské cukrárny.

Smetanu použijte 40 %, ta je po vyšlehání krásně pevná a stabilní a hned tak se nerozmáčí. Pokud použijete „jen“ 33 % smetanu, bude možná třeba k ní přidat stabilizátor šlehačky, aby byla dostatečně pevná. Dobře stabilní bude i kombinace jedné 40 % a jedné 33 %.

Džem si vyberte klidně dle vlastních chuťových preferencí, jako kontrast k sladkému korpusu však bude nejlepší volba nějaký nakyslejší, v řezech parádně hraje višňový či třešňový, rybízový apod., nám tam nejvic chutná višňový.

Ingredience na piškot:
5 žloutků
3 celá vejce
8 lžic (lehce vrchovatých) polohrubé mouky 
5 lžic cukru krupice
Kůra z ½ citronu
* můžete přidat i trochu čerstvé vanilky z lusku nebo vanilkový cukr.

Ingredience na meringue:
6 bílků z větších vajec (± 210 - 230 g)
180 g cukru krupice
1 lžíce Bzeneckého bílého vinného octa

Náplň:
2x smetana ke šlehání 40 % (nebo 1x 40 % + 1x 33 %)
Višnový / Třešnový džem (nebo jiný výrazný)
Dle chuti: čerstvé jahody, maliny apod.

Postup:
Připravte si bílkové těsto neboli meringue. Bílky nejprve trochu našlehejte, poté přidejte polovinu cukru a po chvíli druhou polovinu cukru. Šlehejte, dokud nebudete mít pevný a lesklý sníh, ručním šlehačem to trvá 15 – 20 min. Před koncem do sněhu dejte i ocet a ještě 1 – 2 min. šlehejte.

Piškotové těsto připravíte tak, že do mísy dáte žloutky i celá vejce a šlehejte a postupně přidávejte cukr, na 2 x. Šlehejte, dokud nevytvoříte pevnou pěnu, trvá to cca 20 min. Úplně nakonec všlehejte olej. Poté přidejte mouku, ale opět po částech, na 2 – 3 x. Mouku jemně vmíchejte velkou metličkou už jen ručně.

Obě těsta dejte do cukrářského sáčku, každé zvlášť. Špičku stačí jen odstřihnout na sáčku nebo použít kovovou špičku o průměru 1cm. Dále si připravte dva plechy vystlané pečícím papírem, pláty těsta se dělají dva. Pokud máte velký, širší plech, možná se vám pláty vejdou na jeden plech, pokud budete těsto nanášet až k okraji.

Na plech podélně budete postupně nanášet pruhy těsta.
Neprve sáčkem naneste pruh bílkového těsta ve dvou vrstvách (naneste je na sebe, aby bylo vyšší než následně piškotové), nechte cca 1,5 – 2 cm volný prostor a opakujte dvojitý pruh bílkového těsta, opět nechte volný prostor a naneste znovu, třetí pruh bílkového těsta. Mezi pruhy bílkového těsta neneste piškotové těsto, to dejte jen v jedné vrstvě. Takovýto plát těst připravte ještě jednou na druhý plech.

Pečte každý plech zvlášť, v troubě předehřáté na 160°C jen do lehkého zrůžovění, těsto se velmi rychle přepeče a navíc na plechu ještě malinko dojde.

Z ještě vlažných plátů těsta opatrně sloupněte pečící papír, ale pláty na něm ještě nechte zcela zchladnout. Sloupnout papír jde i ze zchladlých plátů, ale větsinou o maličko hůř.

Kompletace:
Smetany vyšlehejte do pevna, pozor na přešlehání.

Vychladlý plát těsta potřete na vnitřní stranu džemem, naneste šlehačku a prikryjte druhým plátem, který na vnitřní stranu taktéž dostatečně potřete džemem.
Do šlehačky můžete vetknout i čerstvé ovoce.
Nakonec řezy nechte v lednici chvilku rozležet a před servírováním je ješte trochu pocukrujte, případně i dozdobte ovocem.

Dobrou chuť ♡.