Domácí kečup

Pokud máte rádi kečup, tak ho určitě zkuste udělat doma. Je to velice snadné, rychlé a s kupovaným chuťově nesrovnatelné. A vydrží dlouho, tedy pokud ho nesníte brzo :).

Náročnost: středně obtížné
Čas: 1,5 h + případné sterilování
Počet porcí: cca 5 menších skleniček

Potřebujete:
2 kg rajčat
3 větší jablíčka 
3 středně velké cibule
2 stroužky česneku
150 ml vody
120 ml octa (pokud máte rádi pikantnější, tak klidně víc)
1 - 2 lžičky mleté sladké papriky
špetku skořice
6 hřebíčků
6 kuliček nového koření
10 kuliček pepře
4 - 6 bobkových listů (dle velikosti)
1 lžíci soli
2 - 4 lžíce třtinového cukru (podle toho jak máte rádi sladký)

pokud chcete kečup pálivý, přidejte lžičku pálivé papriky nebo
mleté chilli

Podle sladkosti rajčat a jablek se odvíjí výsledná chuť, proto po rozmixování ochutnávejte a případně přidejte ocet, cukr či sůl. Také na vodnatosti rajčat záleží, pokud jsou hodně vodnatá, vařte déle, dokud nezískáte požadovanou hustotu.

Rajčata a jablíčka omyjte a nakrájejte na větší kusy. Jablka nechte i se slupkou. Cibuli oloupejte a nakrájejte nahrubo, stejně tak i česnek. Dejte vše do většího hrnce, podlijte vodou a přiveďte k varu. Přidejte ocet, mletou sladkou papriku, cukr, sůl a špetku skořice. V případě pálivého kečupu přidejte mletou papriku nebo chilli. Hřebíček, nové koření, pepř a bobkový list si dejte do plátýnka nebo vajíčka na koření (takové to ocelové, jak se používá i na sypaný čaj), ať to pak nemusíte lovit. Vajíčko nebo plátýnko zavěste na hrnec a nechte ponořené. Vařte cca 1 h a občas promíchejte, ať se směs nepřipálí.

Po hodince vaření vyjměte koření a vše důkladně rozmixujte. Poté si vezměte husté sítko (cedník) nebo plátýnko a rozmixovanou směs propasírujte. Ochutnejte a dle potřeby dochuťte. Vraťte na plotnu a ještě chvilku povařte, cca 10 – 15 minut.

Horký kečup plňte do připravených čistých a suchých sklenic, ideálně vyvařených. Stejně tak víčka musí být perfektně čistá. Vyvarujte se i ušpinění okrajů sklenice. Naplněné a zavíčkované sklenice obraťte dnem vzhůru a nechte lehce vychladnout.

Kečup můžete samozřejmě i sterilovat, klasicky na 80°C a 20 minut.

Otevřený skladujte v lednici.

Dobrou chuť ♥