Bavorské vdolečky jsou naprostou klasikou, kterou milují snad skoro všichni. Tyto prababičky vdolečky jsou nadýchané jako obláček a chutnají přímo nebesky. My je doma milujem se zakysankou, ale klidně si je dejte klasický se strouhaným tvarohem. Nebo je obalte ve skořici a podávejte s horkými povidly.

Náročnost: obtížnější
Čas: cca 1 h + kynutí
Počet porcí: cca 20 - 30 ks (podle velikosti

Potřebujete:
500 g hladké mouky
60 g rozpuštěného másla 
50 g (třtinového) cukru 
150 ml vlažného mléka 
1 vejce
Kúra z 1 bio citronu
Špetka soli (cca 1/4 lžičky)
1 - 2 lžíce rumu

Kvásek:
20 g droždí+ 
1 lžička cukru
1 lžička mouky
100 ml vlažného mléka

K dokončení:
250 g tvarohu 
150 g zakysané smetany
Cukr dle chuti
Povidla 
Olej na smažení

Postup
Nejdříve je třeba rozdělat kvásek – do misky rozdrobte droždí, přidejte cukr, mouku, vlažné mléko a rozmíchejte na kašičku. Přikryjte a na teplém místě nechte kvásek vzejít.

Mezitím si do velké mísy prosejte mouku, přidejte k ní sůl, cukr, kůru z citronu (dejte vždy pozor, ať strouháte jen žlutou část, bíláje hořká), vejce, rozpuštěné máslo, vlažné mléko a rum. A nakonec i vzešlý kvásek. Vypracujte těsto, ideálně v robotu, ale lze i vařečkou. Kynuté těsto se propracovává déle, aby bylo krásně hebké, nelepivé a pružné, klidně čtvrt hodinky i víc. Čím důkladněji bude těsto propracované, tím lepší vdolečky budou.

Hotové těsto dejte kynout na teplé místo, nebo naopak na pomalé kynutí do ledničky, kde vydrží i několik dní a postupně z něj můžete ubírat.

Smažení vdolků
Do kastrůlku dejte olej a rozehřejte ho. Oleje dejte tolik, by v nich vdolky měli prostor na plavání. Smažte až když bude olej rozpálený, ale zase ne moc zprudka, by se těsto stihlo propéct.

Nakynuté těsto krátce ještě propracujte, jen aby vyšly ven bublinky. Těsto vyválejte na vyšší plát, cca 0,6 – 1 cm. Vykrájejte kolečka, přendejte si je např. na plech, přikryjte a nechte ještě 20 – 30 min kynout. Zvrchu koleček v nich vprostřed udělejte důlek, klidně ještě před kynutím, a smažte nejprve touto stranou dolů, stačí jen pár vteřin, bdolek je brzo zlatavý. Poté vdoleček obraťte, dosmažte z druhé strany a vyndejte na papírové ubrousky/utěrky, by se odsál trochu olej.

Dokončení
Vdolky před podáváním potřete povidly a dozdobte tvarohem rozmixovaným se zakysanou smetanou a cukrem.

TIP: Když dělám kynuté těsto, zadělám jej večer a dám kynout do lednice. Zpracovávám ho pak druhý a často i ještě třetí den. Hotový výsledek je pak nadýchanější a i déle vydrží. Na pomalé kynutí v lednici si vystačíte i s menším množstvím droždí, cca o třetinu – polovinu.