Čokoládový dort s čoko krémem, karamelem a griliášem

Dort pro tatínka k narozeninám, jelikož miluje čokoládu, je to vždycky jasné, dort dělám pokaždé čokoládový, ale pokaždé trochu jinak (ten loňský s ovocem a kávou najdete tady) , tak snad bude chutnat i vám, dejte určitě vědět ♥.

Korpus je hodně hutný a v kombinaci s našlehaným krémem je to úžasná kobinace, kor za přítomnosti karamelu, žejo :D.

Náročnost: obtížnější
Čas: příprava cca 30 min/pečení cca 45 min/+ kompletace a tuhnutí
Počet porcí: 8 - 12
Forma: 17 cm (třípatrový dort)

Potřebujete:
Korpus - 1 vrstva cca 3 - 4 cm
90 g hladké mouky
50 g rozpuštěného zchladlého másla
100 ml podmáslí
25 ml horké vody
3 lžíce kakaa
60 g třtinového cukru
1 vejce
2 lžičky vanilkového extraktu
3/4 lžičky prášku do pečiva
3/4 lžičky jedlé sody
1/4 lžičky soli

Krém
350 g mascarpone
150 g másla
200 g kvalitní čokolády (nejlépe Lind nebo Lidl na vaření)
200 g smetany ke šlehání

Karamel
viz. recept ZDE - půlka této dávky

Griliáš
50 g nasekaných ořechů (dala jsem mandle + vlašáky)
100 g cukru
1 lžíce vody

Pokud nechcete hutný těžký korpus, mrkněte na tento.

Korpus, základ na krém (ganache z čokolády a smetany), karamel a griliáš si připravte den před kompletací dortu.

Korpus

Troubu zapněte na 200°C

Vejce vyšlehejte s cukrem do pěny a pomalu přidávejte zchladlé, rozpuštěné máslo a podmáslí. Do tekuté hmoty přidejte prosátou moukou smíchanou s kakaem, práškem do pečiva, sodou a solí. Promíchejte, přidejte vanilkový extrakt a nakonec vmíchejte horkou vodu. Nalijte do připravené formy – vymazané máslem a vysypané moukou (případně vyložené plátky pečícího papíru) a dejte péct. Délka pečení závisí na velikosti formy, ale počítejte tak 30 – 40 minut. Kontrolujte a zkoušejte špejlí, až bude korpus hotov, špejle do něj zapíchnutá, vyjede suchá.

Krém

Ganache: Smetanu dejte do rendlíčku a na mírném plameni přiveďte k varu. Až se začnou dělat první bublinky sundejte z plotýnky, přidejte čokoládu a důkladně promíchejte. Přikryjte potravinářskou fólií tak, by se fólie čokolády přímo dotýkala (neutvoří se tak škraloup) a nechte vychladnout. Po vychladnutí dejte ztuhnout do lednice.

Při kompletaci dortu a dokončení krému si ganache, máslo i mascarpone vyndejte z lednice, ať mají stejnou pokojovou teplotu, by se vám krém nesrazil.

Máslo šlehejte tak dlouho, dokud z něj nebude nadýchaná bílá pěna. Zvětší objem min. třikrát. Do másla postupně zašlehejte i ganache a mascarpone, ale opatrně a po částech.

Karamel

Cukr dejte do kastrůlku rozpustit, poté do něj velmi svižně a velmi opatrně přidávejte máslo, ale jen po částech. Až budete mít vmíchané máslo, přidejte (opět postupně!) smetanu, stále míchejte. Nakonec přidejte sůl, ale tu lze samozřejmě vynechat. Přesný postup jak na karamel najdete zde.

Griliáš

Opět je potřeba rozpustit cukr. Stejně jako u karamelu si dejte pozor, byste jej nepřepálili, ať to pak nemáte hořké. Nejprve si ale připravte pekáček vyložený pečícím papírem, do kterého pak griliáš nalijete. Oříšky nasekejte na menší kousky.

Dejte rozpustit cukr do rendlíčku, až bude zcela rozpuštěný, ihned přidejte oříšky a promíchejte. Nalijte na připravený pekáček a nechte ztuhnout. Tuhne docela rychle. Po ztuhnutí můžete kousek griliáše rozsekat na hrubý prášek a prosypávat s ním jednotlivé vrstvy dortu a zbytek nalámat na kousky na zdobení celého dortu.

Kompletace

Korpus prořízněte, pokud jste si neupekli každý plát zvlášť. Já mám radši nižší těsto, takže prořezávám. Prořezávám dortovou strunou (v tomto případě je lepší dát na půl hodinky korpus do mrazáku), ale proříznout můžete i dlouhým nožem tak, že si neznačíte nejprve po obvodu linku, kterou pak za postupného otáčení korpusem prohlubujete.

Na plát korpusu naneste nejprve karamel a poté krém. Já to dělám tak, že si krém dám do cukrářského sáčku a po obvodu korpusu udělám rantlík. Doprostřed pak dám karamel (marmeládu či rozvařené ovoce) a na to dám vrstvu krému, kterou zarovnám s okrajem, dobře je to vidět např. tady. Krém můžete posypat rozsekaným griliášem nebo rovnou dát další plát. Takto postupujte i s dalšími patry. Nakonec krém obmažte krémem a nebo si nechte jen naháčka. Ozdobte dle libosti, v mém případě to byl krém a griliáš.

Poleva

Poleva je vlastně základ krému, tedy čokoládová ganache, jen se nedává ztuhnout, ale nechá se jen zchladnout a polije se jí dort, který se předtím na chvilku dá do ledničky, cca na půl hodinky. Cákance uděláte tak, že postupně kolem dokola naléváte po obvodu polevu, já to dělá lžící, ale lépe vám to půjde lahvičkou.

TIP: do korpusu nebo základu na krém – ganache můžete přidat i trochu uvařené silné kávy.

Dobrou chuť ♥

Pokud se vám recept líbil, potěší mě sdílení a budu ráda i za vaše zpětné reakce ♥