Aperitivo moment – Finger food 3x jinak a Rebarborový Aperol drink

Hrozně mě baví výzvy, kdy je zadaná surovina či téma a já z toho mám něco vytvořit. Takže jsem se už těšila na další ročník soutěže Aperitivo moment, který je součástí ankety Food blog roku. Letošní zadání znělo takto „Představte si, že jste otevřeli svoje vlastní bistro. Potřebujete vymyslet malé jídlo k drinku, na které Vám budou chodit po práci hosté z celého okolí.“

Pořád jsem přemýšlela co asi tak na toto téma vytvořit, nápadů jsem měla přehršel a neuměla se rozhodnout. Nakonec to dopadlo tak, jak většinou s mým vařením, ve výsledku jsem vše udělala jinak, než byl původní plán :D. Předkrmy, neboli zobání k drinku 🙂 jsem zvolila hned tři tak, by si každý našel to svoje – jeden je vegetariánský, jeden masový a jeden z ryby. Součástí receptu měl být i drink na bázi Aperolu, Campari.. A protože já ráda Aperol a začala sezona mé oblíbené rebarbory, zkusila jsem to zkombinovat. Musím upřímně říct, že mě až překvapilo, jak strašně dobrá je to kombinace :D. Ale pojďme už vařit.

Náročnost: snadné 
Čas: 1 - 1,5 h

Mini Wellington se špenátem a medvědím česnekem
1 listové těsto
200g masa - ideálně losos, ale může být i kousek z panenky (já dala v.kýtu)
250 g špenátu (použila jsem mražený listový)
dvě hrsti medvědího česneku
4 lžíce pesta - ideálně medvědí, ale může být i bazalkové či jiné
sůl
čerstvě mletý pepř
žloutek na potření
hrubá sůl na posypání
olej + máslo na opékání

Lososové rolky s avokádovou pěnou a koriandrem
350 g uzeného lososa (plátky)
1 zralé avokádo
1 lučina
hrst čerstvého koriandru 
pár kapek limetkové šťávy
2 - 3 lžíce ušlehané smetany
sůl
čerstvě mletý bílý pepř
špetka chipotle papričky kdo chce pikantní

Koláčky z červené řepy se šlehanou lučinou, houby, kešu
2 velké červené řepy
1 lučina
1 lžíce bílého tučného jogurtu
5 větších krémových žampionů
2 hrsti nesolených kešu ořechů
3 - 4 lžičky worchesteru 
hrst medvědího česneku
sůl
čerstvě mletý pepř
olej + máslo na opékání

Rebarborový Aperol drink
1 - 2 panáky Aperolu (jak kdo má rád)
cca půlku menší rebarbory
studená (ledová) voda - cca 200 ml (klidně i mín)

Mini Wellington se špenátem a medvědím česnekem

Maso je třeba mít ve tvaru dlouhého špalíčku, klidně na dvě části. Na pánvi rozpalte máslo s olejem a maso na něm ze všech stran zprudka opečte, by se zatáhlo. Stačí jen zatáhnout a vyndat. Poté ho osolte a nechte chvilku odpočinout.

Mezi tím si nakrájejte medvědí česnek a připravte listové těsto, délku a šířku uzpůsobte masu, by se tam vešlo a šlo dobře dvakrát obtočit. Listové těsto pomažte pestem, poklaďte na něj špenát smíchaný s medvědím česnekem a na špenátové lůžko položte maso. Zabalte a pořádně utahujte, ať je tam maso na těsno. Zabalený balíček pomažte žloutkem a posypte hrubou solí. Dejte do trouby předehřáté na 220°C

Pečte do zlatova, cca 20 – 30 min a po vytažení z trouby nechte Wellingtona cca 10 minut odpočívat, než do něj zakrojíte.

Lososové rolky s avokádovou pěnou a koriandrem

Avokádo lžící vydlabejte, vidličkou rozhňatlejte, přidejte lučinu a ušlehanou smetanu a společně vyšlehejte. Podle chuti osolte a opepřete a zakápněte limetkovou štávou. Přidejte nasekaný koriandr a promíchejte.

Plátky uzeného lososa nakrájejte na cca 2 cm široké proužky, na každý dejte trochu avokádové pěny a zarolujte. Vršek ještě ozdobte čerstvým koriandrem.

Koláčky z červené řepy se šlehanou lučinou, houby, kešu

Řepu je třeba nejdříve upéct, by změkla. Péct ji můžete vcelku, v alobalu, a pak nakrájet a nebo rovnou oloupat a nakrájet na plátky a dát péct. Pečte na 230°C – 250°C, podle trouby. Než změkne, trvá to přibližně hodinku.

Mezí tím si připravte houbový posyp. Žampiony nakrájejte na drobné kostičky, stejně tak kešu nasejete na drobno, by vám to pak z koláčků nepadalo. Na pánvi rozehřejte máslo s olejem a na středně velkém plameni je začněte opékat. Až budou chytat barvu, přidejte žampiony, sůl, pepř a worchester a všechno pěkně dozlatova opečte. Poté nechte vychladnout.

Lučinu smíchejte s jogurtem a vyšlehejte. Přimíchejte nakrájený medvědí česnek.

Z upečené a vychladlé řepy vykrájejte kolečka. Na každé kolečko naneste (ideálně zdobičkou/sáčkem)) šlehanou lučinu a na vrch dejte připravenou směs hub s kešu oříšky.

Rebarborový Aperol drink