Aperitivo moment II. – Medový bůček, pikantní mangový dip, avokádový dip, glazovaný chřest s cibulkou a domácí hranolky

Jak už jsem se zmiňovala v předchozím článku věnovanému Aperitivo moment, což je soutěž v rámci každoroční ankety Foodblog roku, když jsem přemýšlela s čím se zúčastnit, měla nápadů několik. Hodně časově náročné jsem zavrhla hned a z těch zbylých jsem realizovala dva. První najdete zde a druhý tu pro vás mám právě teď.

Letošní zadání znělo takto „Představte si, že jste otevřeli svoje vlastní bistro. Potřebujete vymyslet malé jídlo k drinku, na které Vám budou chodit po práci hosté z celého okolí.“ Součástí má být i drink z Aperolu, Campari, Cinzana.. Aperol mám spojený s létem, grilovačky na kterých nesmí chybět marinovaný bůček s několika dipy a zeleninou a samozřejmě Aperol. A tak mě napadlo převést to na Aperitivo moment.

Náročnost: snadné
Čas: 1h + pečení 3h + marinování ideálně přes noc

Potřebujete:
Medový bůček
cca 1/2 kg bůčku
3 lžíce medu
1 lžíce balzamika
2 lžičky hořčice
1 lžíce worchesteru
1 lžíce kvalitní sojovky
2 lžičky omáčky sriracha (pokud chcete více pálivé, srirachu přidejte)
2 prolisované stroužky česneku 
sůl
čerstvě mletý pepř 

Pikantní mangový dip
1 zralé mango
3 - 4 lžíce zakysané smetany
1 - 2 lžičky omáčky sriracha
koriandr (čerstvý hrst, sušený 1 lžičku)
sůl

Avokádový dip
1 zralé avokádo
3 - 4 lžíce zakysané smetany
1 lžička hořčice
1 prolisovaný stroužek česneku
koriandr (čerstvý hrst, sušený 1 lžičku)
pár kapek citronu
sůl
čerstvě mletý pepř

Glazovaný chřest
na 5 výhonků bílého chřestu jsem dala 2 lžíce medu
sůl dle chuti 
lžíce másla

Máslové karamelizované cibulky
svazek jarních cibulek (jen konce) a nebo šalotky
lžíce másla 
100 ml vývaru

Domácí hranolky 
brambory
sůl
máslo

Rebarborový Aperol drink
1 - 2 panáky Aperolu (jak kdo má rád)
cca půlku menší rebarbory
studená (ledová) voda - cca 200 ml (klidně i mín)

K servírování
čerstvá zelenina

Medový bůček

Bůček si naložte nejlépe den předem, marináda se v něm krásně rozleží, ale pokud nestíháte, nutné to není.

Bůček nakrájejte na plátky a nebo klidně nechte vcelku, jak je libo. Všechny ostatní ingredience smíchejte a udělejte z nich marinádu. Dejte bůček do marinády a nechte marinovat. Druhý den jej můžete buď upéct v troubě, doma na kontaktním grilu či venku na grilu, tak je nejlepší :). Trochu marinády si nechte a průběžně při pečení bůček potírejte. Pečte na 180°C do změknutí, což je cca 2 hodinky.

Domácí hranolky

Brambory nakrájejte na hranolky, dejte na pekáček a pečící papír tak, by se nepřekrývaly, osolte, dejte na ně kousek másla a šoupněte k bůčku do trouby.

Máslové karamelizované cibulky

Cibulky nebo šalotky očistěte a dejte na pávičku na rozehřáté máslo, dvě minutky restujte a zalijte vývarem. Nechte cca 20 minut dusit, dokud se všechen vývar neodpaří.

Glazovaný chřest

Chřest oloupejte od hlavičky až dolů, přepůlte a podélně rozkrojte. Na pánvičce nechte rozehřát máslo, přidejte chřest, minutku restujte, přidejte med a restujte dalších cca 5 minut. Chřest by měl zůstat křupavý, ale měl by být obalen medem s máslíčkem.

Hotový chřest smíchejte s karamelizovanými cibulkami.

Pikantní mangový dip

Mango se zakysanou smetanou rozmixujte tyčákem, přidejte srirachu, koriandr a dle chuti osolte.

Avokádový dip

Avokádo rozpůlte a vydlabejte lžící, rozmatlejte vidličkou a smíchejte se zakysankou, hořčicí, pár kapkami citronu, koriandrem a dle chuti osolte a opepřete.

Rebarborový Aperol drink