Kaviár z balsamico octa

Balzamikový kaviár není nic jiného než balzamiko ve formě želé. I tak si ale lze trochu pohrát s chutí. Octům sluší ovocné tóny a nejinak je tomu i u balzamikového želé. Moc dobré je do balzamika přidat např. jahodovou, malinovou nebo borůvkovou šťávu/sirup. Hodí se i pomerančová nebo také třtinový cukr, případně šťáva i cukr. Na toto množství cca 2 – 4 lžičky cukru či 25 – 50 ml šťávy.

Svařené balzamiko se kape do vychlazeného oleje. Ideální je na to vyšší sklenka a jakékoliv kapátko, stříkačka, pipeta.., ale při troše šikovnosti postačí i obyčejná vidlička nebo lžička. Olej musí být opravdu důkladně vychlazený, jinak se při kapání nestihne z octa utvořit kulička a ten se rozplizne a slije. Olej dejte chladit buď na 30 minut do mrazáku nebo alespoň na den do spodní části ledničky (ve spodní časti je nejchladněji).

Balzamikový kaviár je hlavně na efekt a dá se použít všude tam, kde se dá použít balzamiko v klasické tekuté formě. Lze jím ozdobit takřka jakékoliv finger foods, polévky, zeleninové saláty a hodí se i k ovoci – hlavně s jahodami, malinami či borůvkami, je to příjemná kombinace, nebojte se tedy ani ozdobit balzamikovým kaviárem dezert.

Náročnost: snadné
Čas: do 1 h 

Ingredience:
125 ml Balzamico di Modena Bzenecký ocet
2 lžičky agaru
200 ml oleje (příp. dle potřeby více)
Dle chuti: ovocný sirup/šťáva, třtinový cukr

1. Nejprve si dejte chladit olej. Přes noc do spodní části ledničky, nebo na půl hodinky do mrazáku. Olej musí být opravdu důkladně vychlazený, aby se tvořili kuličky a balzamiko se neslilo v jednu placku.

2. V balzamiku rozmíchejte agar a pár minut povařte. Po chvilce začne agar želírovat, v tu chvíli můžete balzamiko sundat z plotny. Nechte jej maličko zchladnout (max. pár minut), by nebylo úplně vřelé, ale pozor, ať nezačne tuhnout.

3. Balzamiko přendejte do kapátka a po jedné kapce jej kapejte do vychlazeného oleje. Pracujte rychle, jakmile se začne olej zahřívat, přestanou se tvořit kuličky.
Pokud už budete mít olej málo studený, dejte si vychladit další a mezitím si balzamikové želé nahřejte, ať je dostatečně tekuté.

4. Hotové kaviárové kuličky balzamika z oleje vyjměte nebo z nich olej slijte a opláchněte je studenou vodou. Použitý olej je vyndání perliček čistý, lze jej tedy bez problémů využít při přípravě jídel.

Pokud balzamikový kaviár nespotřebujete hned, uchovejte jej v lednici.

Pár tipů kam s balzamikovým kaviárem:

• Salát Caprese
Rajčata
Mozzarella/buratta/stracciatella
Bazalka nebo microgreens
Olivový olej
Balzamiko kaviár
• Jednohubky se sušenou šunkou a hruškou
Plátky pečiva
Creme fraiche nebo termizovaný sýr
Sušená šunka
Hruška nebo jablko
Balzamiko kaviár
*šunka se zde dá zaměnit za sýr s modrou plísní
• Košíčky s plísňovým sýrem a ovocem
Křehké košíčky
Plísňový sýr s termizovanýmsýrem rozmixovaným do pěny
Hroznové víno nebo plátky hrušky
Ořechy
Balzamiko kaviár
• Salát s jahodami
Rukola
Jahody
Lístky baby špenátu nebo mladý zelený chřest
Zálivka z balzamika, hořčice a oleje
Balzamiko kaviár
• Plněná vejce
Vajíčka – bílky na plnění + žloutky do náplně
Creme fraiche nebo termizovaný sýr
Majonéza
Dijonská hořčice
Bylinky nebo microgreens
Sůl, čerstvě mletý pepř
Balzamiko kaviár
• Jakákoliv krémová polévka
• Jahodové (borůvkové, malinové, hroznové, citrusové..) dezerty – např. Pavlova s jahodami, waffle s jahodami, lívanečky