Malé nadýchané buchtičky přelité lahodným vanilkovým krémem, příp. šodó, je asi pro většinu z nás vzpomínka na dětství. Ať už jako hlavní jídlo nebo jako dezert, buchtičkám se sladkou vanilkovou omáčkou dodnes málokdo odolá. V prababiččině kuchařce mám recept na buchtičky, krém i vinné šodó, a tak tu pro vás mám nejen vanilkový krém, ale i tip na pravé vinné šodó. A když ještě pokrm doplníte nakyslími borůvkami nebo malinami (já dala mražené a lyofilizované), tak dokonalá harmonie je zaručena :).

Náročnost: obtížnější
Čas: cca 3 h
Počet porcí: 25 - 30 ks (podle velikosti)

Potřebujete:
Těsto
500 g hladké mouky
200 ml vlažného mléka
110 g rozpuštěného a zchladlého másla
2 žloutky
90 g třtinového cukru
2 lžíce vanilkového cukru
kúra z 1/2 - 1 bio citronu
špetka soli (cca 3/4 lžičky)

Kvásek
30 g droždí
50 ml vlažného mléka
1 lžíce mouky
2 lžičky cukru

Krém
500 ml mléka
90 g třtinového cukru
1/2 vanilkového lusku
4 žloutky
1 - 2 lžíce mouky

Šodó
250 ml bílého vína
6 žloutků
Cukr dle chuti (cca 80 - 120 g)
Semínka z poloviny vanilkového lusku
Případně kúra z bio citronu

Buchtičky

Nejprve si připravte kvásek smícháním droždí s cukrem, troškou mouky a vlažného mléka. Přikryté a na teplém místě nechte vzejít kvásek.

Mezitím si do mísy prosejte mouku, přidejte cukr, vanilkový cukr, citronovou kúru, sůl a promíchejte. Přidejte vzešlý kvásek, žloutky, rozehřáté zchladlé máslo a nakonec vlažné mléko. Vařečkou nebo v robotu propacujte těsto. Těsto se musí propracovat důkladně, by bylo krásně nadýchané. Výsledné těsto už také nebude lepit. Důkladné propracování těsta zabere alespoň čtvrt hodinkou, ale odměnou vám budou krásně nadýchané buchtičky.

Propracované těsto nechte na teplém místě nakynout, zdvojnásobí objem. Kynout může také přes noc v lednici, viz. Tip.

Nakynuté těsto rozdělte na několik menších, stejně velkých částí (cca 10 – 15), z kterých utvořte (vyválejte) prameny/válečky jako na vánočku. Prameny na délku velikostně uzpůsobte pekáčku, v průměru by měl mít každý cca 1 cm. Prameny do pekáčku dejte s menšími rozestupy (jen pár milimetrů). Nakonec prameny po celé délce nakrájejte ostrým nožem nebo kovovou stěrkou, čímž vzniknou malé buchtičky.
Stejně jako klasické buchty, i válečky na malé buchtičky nejdříve v pekáčku trochu poválím v rozpuštěném másle. V pekáčku buchtičky nechte ještě čtvrt hodinky kymout.

Troubu předehřejte na 160°C a pečte buchtičky cca 20 – 30 min do zezlátnutí.

Upečené buchty potírejte opět rozpuštěným máslem, ideálně i s kapkou rumu.

Krém
Do hrnce dejte mléko, žloutky, cukr, mouku a semínka z vanilkového lusku a metličkou důkladně promíchejte. Na nízkém stupni pomalinku vařte do zhoustnutí. Pokud chcete ne moc hustý krém, dejte mouky jen lžíci. Do krému můžete kápnout i rum.

Šodó

Všechny ingredience dejte do kastrůlku a na vodní lázni šlehejte, dokud z toho nebude jemná pěna.

TIP: Na těžší kynutá těsta, jako je vánočka, mazanec či buchty, je vhodné pomalé kynutí. Což znamená, že těsto si večer připravíte a kynout ho nedáte na teplé místo, ale rovnou do lednice. Ráno nebo dopoledne se těsto vyndá, nechá chvilku odpočinout, propracuje a vytvaruje se mazanec, vánočka, buchty, koláčky.. Těsto, které kyne pomalu je nadýchanější, chutnější a také déle vydrží jako právě vytažené z trouby. Při kynutí v lednici vám stačí i méně droždí, můžete snížit obecně i o polovinu.

TIP2: Sladkým buchtičkám velmi ladí kyselejší ovoce, např. maliny.

Dobrou chuť ♥