Tradiční jídlo – kachna s bramborovým knedlíkem a zelím v trochu modernějším pojetí. Z kachny jsem vzala to nejlepší a to prsíčka, namísto klasického knedlíkového těsta jsem udělala řidší, přidala mandle a vytvarovala krokety, k zelí jsem přidala několik dalších přísad a vytvořila z něj zelné chutney, které jsem měla už dlouho v plánu zkusit udělat.

Náročnost: středně obtížné
Čas: cca 2h
Počet porcí: 3

Potřebujete:
3 kachní prsa
sůl
pepř
olej

Krokety
400 g brambor uvařených jako na kaši
50 g rozpuštěného másla
2 žloutky
sůl
hrst nasekaných mandlí

2 čerstvé rohlíky/housky nebo kukuřičné lupínky na obalování
hrst mandlí (můžou být i lehce nadrcené plátky)
1 větší vejce
na smažení cca 250 ml oleje

Chutney z červeného zelí 
½ menší skleničky sterilovaného červeného zelí
½ cibule
1 stroužek česneku
1 lžička skořice
¾ lžičky mletého zázvoru
3 lžíce třtinového cukru
1 necelá lžíce povidel
2 lžíce červeného vinného octa

Chutney z červeného zelí

Chutney (čatní) si můžete připravit i den (nebo více) předem. Jemně nakrájenou cibulku orestujte na troše oleje dozlatova, přidejte na jemno nakrájený česnek, zelí a posypte cukrem, cukr nechte zkaramelizovat. Poté přidejte vinný ocet a koření – skořici i zázvor. Nakonec dejte povidla a nechte přibližně 10 – 15 min na velmi mírném plameni vařit, by zelí změklo a vše mělo jakoby marmeládovou konzistenci. V případě potřeby podlijte vodou, stačí jen po lžících (já podlila 3 lžícemi vody). Chutney můžete podávat teplé i studené. Nespotřebované vám vydrží pár dní v lednici. Chutney lze zavařovat i do skleniček.

Bramborovo-mandlové krokety

Uvařené a oloupané brambory ještě horké propasírujte, přidejte k nim nasekané mandle, dva žloutky a rozpuštěné máslo. Důkladně promíchejte v konzistentní řidší těstíčko.

Rohlíky rozmixujte i s mandlemi na strouhanku, samozřejmě můžete použít i strouhanku ze starých rohlíků, pokud máte. Super jsou i rozmixované kukuřičné lupínky. Mandle můžete rozmixovat s pečivem nebo nechat přiznané kousky a použít plátky mandlí (ideálně lehce nadrcené, lépe budou držet).

Z bramborového těstíčka utvořte válečky nebo kuličky, obalte je nejprve v rozšlehaném vejci a poté ve strouhance. Smažte v rozpáleném oleji (v hrnci by vrstva oleje měla být alespoň tři centimetry) dozlatova.

Kachní prsa

Kachní prsa nechte půl hodinky při pokojové teplotě. Kůži nařízněte do mřížky a zapněte troubu na 230°C. Osolte a opepřete je z obou stran a na rozpáleném oleji je kůží dolů orestujte, nechte je zatáhnout i z druhé strany a přemístěte je do trouby dodělat. Pokud chcete prsíčka uvnitř růžová, pečte cca 15 – 20 min, pokud chcete zcela propečená, tak pečte přibližně hodinku, podle velikosti. Po upečení nechte deset minutek prsíčka odpočinout a podávejte buď celé prsíčko nebo filírované (nakrájené na plátky).

TIP: Ke kachním prsíčkům bude super přihodit i plátky pomeranče nebo jablíček. Do kroket můžet přidat i bylinky, případně sýr (parmazán).

Dobrou chuť ♥

Pokud se vám recept líbil, potěší mě sdílení a budu ráda i za vaše zpětné reakce ♥

Foceno Sony Alpha A6000, Sony SEL35F18 35mm