Švestkový tarte tatin – obrácený koláč s karamelizovanými švestkami

Tarte tatin je slavný francouzský koláč. Obrácený koláč. Klasický tarte tatin, neboli obrácený koláč s jablky jsem si kdysi naprosto zamilovala a poslední dobou mě baví zkoušet jeho různé modifikace. A když jsem tak přemýšlela co sladkého a nového upéct ze švestek, napadl mě právě tarte tatin.
Recept na těsto jsem kdysi objevila v Apetitu a lehce jsem si ho upravila.

Náročnost: středně obtížné
Čas: cca 1 - 1 a 1/4 h
Počet porcí: 8 - 12

Potřebujete:
Na těsto
160 g hladké mouky špaldové
65 g studeného másla
1 lžíci třtinového cukru 
špetku soli
1 vejce

Na náplň
cca 200 g švestek (vypeckovaných)
80 - 100 g másla 
80 - 100 g třtinového cukru (pokud chcete ne moc sladké, dejte jen 80g)
mletý kardamom cca 1/2 lžičky
mletou skořici cca 1/2 lžičky
4 hřebíčky (rozdrcené)

Dále potřebujete kulatý pekáček nebo pánev, která je vhodná i do trouby.

Těsto

Nejprve se pusťte do přípravy těsta. Mouku smíchejte s máslem, cukrem a solí na drobenku a nakonec zapracujte vajíčko. Je to vlastně jen klasické křehké těsto. Těsto dejte na půl hodinky odpočinout do lednice a poté z něj vyválejte placku o velikosti nádobky, v které budete nakonec koláč péct. Vyválenou placku opět dejte na chvíli do lednice.

Náplň

Mezitím co vám bude odpočívat těsto, můžete začít připravovat švestky. Na pánvičku, kterou posléze budete moct dát do trouby dejte rozehřát na mírný plamen máslo. Pokud nemáte pánev vhodnou do trouby, tak pak švestky přendejte na vhodný pekáček.

Na rozehřáté máslo dejte zkaramelizovat cukr. Až se cukr rozpustí, rozprostřete po celé pánvičce švestky a posypte je kořením. Nechte takto na mírném plameni probublávat deset minut. Poté stáhněte z plotýnky.

Na probublané švestky dejte vyválené těsto a okraje těsta jakoby zahněte pod švestky. dejte do předehřáté trouby na 180°C a pečte dokud těsto nezačne zlátnout. Stačí jen lehce zlatavé těsto, ať to pak nemáte moc tvrdé.

Po vychladnutí koláč překlopte z pánvičky na talíř či tác. Po obvodu koláče si trochu pomožte nožem v oddělení od pánve, na pánev položte talíř, obraťte a vyklepněte.

Dobrou chuť ♥