Risotto s červenou řepou a slaným sýrem

Řepové risotto můžete připravit hned na několik způsobů. Je skvělé jen tak, bez masa a s výrazným sýrem, k tomu báječně ladí i oříšky. Sýr je super rozpustit i ve smetaně a tím risotto přelít. Pokud chcete maso, s řepou skvěle ladí ryby.

Co k řepovému risottu podávat?

sýr s modrou plísní (ideálně gorgonzola)
kozí sýr
kozí žervé
omáčka z modrého sýru, smetany s kapkou worchesteru a lžičkou hořčice
oříšky piniové, kešu, arašídy, ale klidně i vlašské a nebo různá semínka
řepové výhonky, čerstvý tymián nebo petrželka
losos
treska
mořské plody

Náročnost: snadné
Čas: 30 - 40 min
Počet porcí: 2 - 3

Potřebujete:
140 g rýže arborio (lehce přes půl hrnečku)
1 středně velká řepa (cca 150 g)
50 ml bílého vína (lze i vynechat)
cca 500 ml vývaru - drůbeží nebo zeleninový
1 stroužek česneku
1 malá šalotka
2 snítky tymiánu nebo 1 lžičku sušeného 
1 lžíce balzamika
50 g másla + 1 lžíce
50 g parmazánu
sůl

Příprava řepy

Nejprve si připravte řepu a to klidně i pár dní předem. Očištěnou řepu zabalte do alobalu, zakápněte olejem a osolte a na 190°C pečte do změknutí, cca 45 min. Péct můžete oloupanou i neoloupanou. Přidat do alobalu můžete i bylinky, např. tymián nebo rozmarýn. Upečenou řepu lze už i koupit. Po vychladnutí řepu nakrájejte a rozmixujte na pyré, to nemusí být extra jemné, naopak já mám ráda, když je sem tam ještě kousek řepy. Pyré z řepy lze uchovat pár dní v ledničce.

Risotto

Na lžíci másla nechte zesklovatět na jemno nakrájenou šalotku a stroužek česneku. Nasypte nepropláchnutou rýži a minutku orestujte. Poté zalijte vínem, které nechte odpařit a přidejte i tymián. Přidejte balzamiko, promíchejte a nalijte část vývaru, jen tolik, by rýže byla zcela ponořena. Až se vývar vsákne, přilijte další a takto to dělejte, dokud rýže nebude uvařena na skus. S poslední částí vývaru dejte do risotta i pyré z řepy. Dle chuti osolte.

Až bude rýže uvařena, stáhněte ji z plotýnky a vmíchejte nastrouhaný parmazán a studené máslo. Ihned podávejte.

Servírujte s nastrouhaným/natrhaným sýrem a oříšky nebo se smetanovou omáčkou, či rybou. Nakonec ještě můžete posypat čerstvými bylinkami nebo výhonky z řepy.

Pokud podáváte s rybou, případně drůbežím masem, ochucujte maso jen solí, pepřem a bylinkami, může být i citron. Jinak by se chutě moc přebíjely.

TIP: Do risotta se tradičně dává bílé víno, ale v případě řepového není vůbec špatné zaměnit jej za červené. Obecně, když přidáváte víno do jídla platí, že se dává takové víno, které by jste si k pokrmu sami nalili.

Dobrou chuť ♥

Pokud se vám recept líbil, potěší mě sdílení a budu ráda i za vaše zpětné reakce ♥