Kuřecí paštika (chlebíček) v listovém těstě

V mé nedávné recenzi na knihu Francouzská venkovská kuchyně od Mimi Thorisson se zmiňuji o chlebíčku (Mimi ho má v knize jako kuřecí paštiku, já si ale pod pojmem paštika představím něco zcela jiného), který mě na první pohled zaujal a který jsem se tehdy jala hned vyzkoušet. Teď jsem se konečně dobrala i k tomu, sepsat vám recept a tak si tenhle famózní chlebíček/paštiku můžete připravit i vy, co knihu nevlastníte.

Z této nádherné knihy to určitě nebude poslední recept, který vám tu představím, jelikož mě Mimiina kniha učarovala. Budu ráda, když mi do komentářů napíše co vy a francouzská kuchyně :).

Náročnost: středně obtížné
Čas: cca 2 h 
Forma o velikosti */- 25 x 12 cm

Potřebujete:
2 větší kuřecí prsa
4 lžíce portského vína
2 klobásy
200 - 250 g plátků šunky nakrájené na kostičky
1/2 šálků oříšků - pistáci/kešu/
1 vejce lehce rozšlehané
1 najemno nasekaná šalotka či 2 jarní cibulky
1 lžíce dijonské hořčice
1 lžíce nastrouhané citronové kůry
2 snítky tymiánu
450 g listového těsta
1 žloutek

Naložte maso

1 kuřecí prsíčko nakrájejte na proužky a naložte do jedné lžíce portského vína. Druhé prsíčko nakrájejte na malinké kostičky a smíchejte se stejně nakrájenou klobásou, šunkou, šalotkou, oříšky, kůrou z citronu, hořčicí, otrhaným tymiánem, zbylým portským vínem a rozšlehaným vejcem. Přidejte sůl a pepř a nechte 20 minut rozležet.

Troubu zapněte na 180°C.

Začněte s přípravou

Obdelníkovou formu na biskupský chlebíček vyložte pečícím papírem (případně vymažte máslem a vysypte moukou) a dejte do ní rozválené listové těsto tak, by všech stranách přečnívalo o tolik, by se posléze dalo přehnout přes náplň a náplň nikde nekoukala a byla zcela uzavřena.

Na listové těsto ve formě nejdříve dejte polovinu odleželé směsi, povrch uhlaďte a poklaďte proužky kuřecího prsa naloženého ve víně. Na proužky masa dejte druhou polovinu směsi a opět uhlaďte. Uzavřete přečnívajícím listovým těstem. Důkladně utěsněte. Pokud vám zbylo kousek těsta, vykrojte z něj libovolné tvary (Mimi dělala lístečky) a poklaďte je na povrch chlebíčku.

Pečte

Žloutek rozmíchejte s troškou vody a namažte jím povrch chlebíčku. Formu položte na pečící plech a dejte péct na cca hodinku a čtvrt, dokud povrch nezezlátne, v tu dobu by měl i vnitřek už být propečený.

Hodujte 🙂

Po upečení chlebíček nechte chladnout na mřížce a až bude zcela vychladlý, dejte jej alespoň na dvě hodinky, ale ideálně přes noc do ledničky, než jej budete krájet.

TIP: Mimi v knize nepoužívá portské víno, nýbrž madeiru, což je také dezertní sladší víno. Nic nezkazíte tím, když přidáte trošku najemno nakrájených hub do směsi nebo více bylinek.

Dobrou chuť ♥

Pokud se vám recept líbil, potěší mě sdílení a budu ráda i za vaše zpětné reakce ♥