Párty time: Roastbeef s pažitkovou remuládou a růžový alko/nealko drink

Potřebujete nějaké luxusní pohoštění připravit den dopředu nebo se chcete blýsknout úžasným obědem/večeří? Na obé vám poslouží roastbeef. Ano ano, jeden kousek masa a kolik parády s ním jde udělat!

Roastbeef lze podávat nejen teplý, když ho vytáhnete z trouby, ale klidně si ho na den dva můžete uložit do ledničky a podávat studený. K teplému můžete dát opečené brambory, zeleninu nebo třeba kaši. Studený je super jen tak, namáčený do remulády nebo jakéhokoliv dipu, a k tomu přikusovat pečivo či zeleninu. Nebo z něj můžete udělat sendviče, taky luxusní záležitost! A nebo třeba přidat na salát, fantazii se meze nekladou.

A k růžovoučkému masu jsem zvolila i růžové drinky :). V obou drincích figuruje sirup z růží, který není moc lehké sehnat, tak se zkuste obrátit třeba na alkohol.cz, odkud ho mám i já. Poměry v drincích berte klidně orientačně a upravte si je dle vaší chuti, avšak pamatujte, že sirup z růže je hodně aromatický, tak ať to s ním nepřešvihnete :).

A teď už jdeme na to!

Náročnost: snadné až středně obtížné
Čas: min. 1 h
Počet porcí: maso - 6-10 porcí, drink - 1

Potřebujete:
Roastbeef
1 kg nízkého roštěnce (pokud možno vyzrálého)
1 - 2 lžíce výraznější hořčice 
sůl, čerstvě mletý pepř
teploměr do masa (není nutný, ale je to jistota, že maso vyndáte včas)

Pažitková remuláda
100 g zakysané smetany
50 - 100 g majonézy 
1 - 2 lžičky dijonské hořčice
hrst pažitky nasekané na jemno
sůl, čerstvě mletý pepř

Růžový Lillet drink
50 ml Lillet rose
cca 10 - 15 ml sirupu z růží (např. Monin)
100 ml sody (nebo neperlivou vodu)
1 lžička citronové šťávy
led
K podávání jahody a máta (není nutné)

Růžová limonáda
1 l perlivé nebo neperlivé vody
cca 20 ml sirupu z růží (např. Monin)
šťáva z 1 citronu 
pro ozvláštnění můžete přidat i špetku levandule (s tou ale opatrně)

Roastbeef

Troubu si rozpalte na cca 140 °C. Roastbeef se peče v rozmezí 100 – 160 °C, na každou teplotu je to jiná doba, můžete klidně s troubou experimentovat, já pekla na 140 °C a 70 min. Na stovku budete péct takové tři hodinky, ale na 160 je to cca půl hodinky, ani to ne.

Maso si provázkem svažte, ať máte úhledný, všude stejně vysoký/široký kousek masa, bude se vám takto stejnoměrně propékat, což potřebujete. Svázané maso osolte a opepřete, solí nemusíte šetřit, jelikož koření je jen na povrchu. Pak maso potřete olejem a buď můžete dát uležet do ledničky přes noc nebo, jako já, ho šoupnout hned na rozpálenou pánev. Ze všech stran maso nechte zatáhnout, ať se z něj pak při pečení nevytrácí šťáva. Když máte maso ze všech stran opečené (stačí dvě minutky z každé strany, by se zatáhlo), tak ho přendejte do pekáčku, potřete všude pěkně hořčicí (používám z Lidlu, je chuťově výraznější) a dejte do rozpálené trouby.

Po rozkrojení by maso mělo zůstat uvnitř růžové, pokud ho chcete hodně krvavé, pečte cca něco přes půl hodinky, po vpíchnutí teploměru do masa, by mělo být na teploměru 52 – 55 °C. Pokud chcete medium, pečte necelou hodinku (45 – 50 min) a na teploměru by mělo být 55 – 60 °C. Pokud chcete hodně propečený, ale stále trošku růžový, pečte přibližně 70 min a na teploměru by mělo být 60 – 65 °C.

Po vyndání z trouby nechte maso odpočívat alespoň 15 – 20 minut (ideálně tak 30 min) než do něj zakrojíte. Krájejte na co nejtenčí plátky.

Z jednoho kila masa uděláte několik porcí jídel, klidně část můžete podávat za tepla a část studenou, i tak to vyjde minimálně pro tři lidi na dvakrát.

Pažitková remuláda

Na remuládu by měl být teoreticky poměr zakysanky či jogurtu a majonézy 1:1, já dávám na dva díly zakysanky jeden díl majonézy, vy si to klidně upravte dle chuti.

Zakysanku, majonézu, dijonskou hořčici a nasekanou pažitku smíchejte a podle chuti osolte a opepřete.

Růžový Lillet drink

Skleničku naplňte ledem, nalijte sirup, Lillet, kápněte citron a dolijte vodou. Podávejte vychlazené. Při podávání můžete do skleničky přihodit nakrájenou jahodu a pár lístků máty.