Burger s trhaným vepřovým (pulled pork) a šalotkami na cideru + SOUTĚŽ

Když jsem byla oslovena s nabídkou soutěže ku příležitosti Dne otců od Alkohol.cz s tím, že vymyslím jídlo, ke kterému se napáruje lahodný mok, o který budete následně soutěžit, napadlo mě jednoznačně maso. Každý chlap co znám, by nejradši jedl pořád maso, teda můj táta by byl spokojen s náklaďákem plným čokolády.. :D. Z prvního záchytného bodu – maso, najednou byl pulled pork a aby to nebyla nuda, upekla jsem briošky a tenhle boží burger byl na světě, voilá! Dobrému burgru přece žádný chlap neodolá!

Neděste se toho dlouhého seznamu, ve výsledku je to snadné a odměnou vám bude naprosto snový burger :).

Tak pojďme vařit a na konci článku najdete slíbenou soutěž ♥

Náročnost: středně obtížné
Čas: příprava 1 h, pečení 7 h + kompletování
Počet porcí: 10

Potřebujete:
Pulled pork neboli trhané vepřové maso
1 kg krkovice
sůl

BBQ omáčka
2 lžíce oleje
1 větší cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce kečupu
1 lžička uzené papriky
1 lžička (nevrchovatá) mleté chipotle papričky
1/2 mletého koriandru
1 lžíce worchesteru
1 lžíce kvalitní (japonské) sojovky
2 lžíce třtinového cukru
1 lžička soli
50 ml cideru
150 ml vody (klidně můžete dát jen cider, 200 ml)

Briošky/bulky
500 g hladké mouky
1 a 1/2 lžičky soli
60 g rozpuštěného zchladlého másla
1 velké vejce (já dala 2 menší a přidala jsem 3 lžíce mouky)

Na kvásek:
250 ml mléka
2 rovné lžíce cukru
50 g droždí

Na dokončení:
2 - 3 žloutky na pomazání
něco na posypání - např. sezam (ale není to nutné)

Šalotky na cideru
3 velké šalotky
50 ml cideru 
1 lžíce cukru 
1 lžička soli
máslo 

Dip z pečeného česneku
200 g řeckého bílého jogurtu
2 lžíce majonézy
1 palice česneku
sůl, pepř
K dokončení zeleninu, já dala rajčata

Pulled pork

S přípravou masa začněte den předem, trvá dlouho než se upeče do rozpadnutí. Maso povrchu nakrájejte do mřížky, vložte do pekáčku a osolte ze všech stran. Pekáček zvolte nejlépe takový, by byl spíše vyšší a užší, prostě akorát na maso.

BBQ omáčku si připravíte tak, že na oleji osmahnete nadrobno nakrájenou cibulku do sklovata. Poté k ní přidejte nakrájený česnek a restujte maximálně minutku. Přidejte kečup, uzenou papriku, chipotle a koriandr a pořád míchejte, by se vám směs nepřipálila. Přidejte i cukr, sůl, worchester a sojovku a opět míchejte. Poté směs zalijte ciderem a nechte z něj trochu odpařit alkohol. Nakonec nalijte vodu a nechte vařit 15 – 20 minut, omáčka se zredukuje a trochu zhoustne. Nechte zchladnout.

Hotovou omáčku vetřete do masa, maličko maso podlijte vodou a pekáček přikryjte. Dejte péct na 130°C a pečte cca 6 – 7 hodin. Po dvou hodinách pečení maso zkontrolujte, jestli nepotřebuje podlít. Hotové maso poznáte tak, že když do něj zapíchnete vidličku, bude se samo rozpadat.

Briošky

V misce smíchejte vlažné mléko, cukr a droždí, misku přikryjte, dejte na teplé místo a nechte vzejít kvásek.

Prosátou mouku smíchejte se solí, přidejte vejce a máslo a nakonec vzešlý kvásek. Těsto důkladně prohněťte. To, že těsto víc lepí je v pořádku. Nakonec ho ještě v misce poprašte moukou, přikryjte a opět dejte na teplé místo. Počkejte až nakyne.

Vykynuté těsto rozdělte na deset 100 g kousků a vytvarujte bochánky. Na plech je skládejte hodně od sebe, klidně vemte plechy dva, bochánky hodně nakynou. Na plechu je nechte kynout ještě půl hodinky. Poté je potřete žloutkem a dle libosti posypte, já j posypala bílým a černým sezamem. Dejte péct do trouby předehřáté na 200°C a pečte dokud nezezlátnou, což je přibližně 15 minut.

Šalotky na cideru

Šalotky nakrájejte více na hrubo. Na pánvi rozehřejte máslo a přidejte šalotky, nechte je jen pár minut zpěnit a přidejte cukr, sůl a cider. Na hodně mírném plameni nehte úplně zredukovat všechnu tekutinu, dokud vám nezůstanou jen lehce zkaramelizované šalotky.

Česnekový dip

Česnek oloupejte a zabalte do alobalu, dejte péct třeba k brioškám. Pečte ho dokud nezměkne, což je minimálně půl hodinky. Po upečení a vychladnutí česnek rozpatlejte vidličkou a smíchejte se zakysankou a majonézou. Podle chuti osolte a opepřete.

Kompletování

Bulku rozřízněte podélně napůl a na každou půlku dejte trochu dipu. Na spodní část navrstvěte maso, šalotky a plátky rajčat a přiklopte horní částí bulky. A můžete začít vychutnávat tu slast :). Tak co, stálo to za tu námahu? 🙂

SOUTĚŽ

A jak už jsem zmínila, k tomuto jídlu se váže i soutěž. Soutěžit se bude o tři růžová vína Pinot Noir Rosé z vinařství Johann W Třebívlice. Jedná se o Pozdní sběr 2014. Víno jemné losové barvy, aroma rozkvetlé louky, jemná chuť s příjemnou kyselinkou, tóny bobulovitého ovoce se smetanovým závěrem, doporučuje i Mirek Kalina, všem jistě známý z pořadu Masterchef.

Soutěž probíhá na facebooku i instagramu (odpovědi prosím piště tam), stačí být fanouškem stránky a napsat mi, čím vás táta nejvíce dostal, nějakou pěknou vzpomínku. A je jedno, jestli táta váš nebo vašeho dítěte :). Odpovědi pište do pátku 23.6. a já následně vyberu tři vítěze, kteří obdrží toto luxusní vínko.

Dobrou chuť ♥