Pokud hledáte recept na fakt dokonalé koláčky, tak už nehledejte, právě jste ho našli :). Koláčky jsme většinou pekly s mamkou podle jejího receptu, který je sice skvělý, ale pak nás napadlo, že vlastně bysme mohly zkusit recept z kuchařky po tátově babičce. A voilà, ty nejdokonalejší koláčky byly na světě :).

Doporučuji na pečení použít Babiččinu mouku na kynutá těsta, koláčky s nimi i druhý den byly jak čerstvé a vůbec vydržely dost dlouho.

Náročnost: středně obtížné
Čas: cca 2 - 3 h
Počet porcí: malých cca 60 ks

Potřebujete:
Na těsto:
100 g másla
50 g cukru 
2 žloutky 
kůra z 1 bio citronu
500 g mouky na kynuté těsto
špetka soli
2 dkg čerstvého droždí
100 ml vlažného mléka (dle potřeby i více)

Náplně:
tvarohová
2 kostky měkkého tvarohu
2 žloutky
třtinový cukr dle chuti
2 lžíce rumu
50 ml smetany

povidlová
cca 400 g povidel
trochu mléka a rumu - dle hustoty povidel

maková
200 g mletého máku
mléko - dle požadované hustoty (cca 200 ml i víc)
3 lžíce třtinového cukru
2 lžíce vanilkového cukru
3 lžíce rumu
3 hřebíčky roztlučené
špetka skořice

Na dokončení:
žloutek smíchaný s mlékem na pomazání (případně rozšlehané vejce)
mandle, drobenka a rozinky na zdobení

Těsto
Nejprve si připravte kvásek – droždí pokojové teploty rozdrobte do misky, přidejte trošku mléka, lžíci mouky, špetku cukru, rozmíchejte a přikryjte čistou utěrkou. Dejte na teplé místo a nechte vzejít kvásek.

Mouku prosejte do misky, přidejte cukr, nastrouhanou kůru z citronu (pozor, ať nastrouháte kůru bez té bílé části), špetku soli, mléko, rozpuštěné zchladlé máslo a žloutky a promíchejte. Poté do těsta zapracujte hotový kvásek.

Důkladně propracujte těsto, ideálně v robotu, rukou je to makačka :). Občas poprašte moukou, těsto se hodně lepí. Propracované těsto opět poprašte moukou a přikryjte utěrkou a nechte opět na teplém místě nakynout. Trvá to tak 1 – 2 h.

Náplně 
Na tvarohovou náplň vše vyšlehejte dohromady. Na povidlovou také stačí jen vše smíchat.

Na makovou náplň svařte mák s mlékem na hustější kaši a přidejte cukr, rum a koření. Pokud připravujte koláčky i pro děti, rum samozřejmě vynechte :).

Náplně můžete připravit jaké máte rádi, např. jablíčka, hruškové povidla, marmeládu..

Koláčkování  
Vykynuté těsto rozdělte na stejně velké kousky, z kterých udělejte kuličku a dáte na plech, dostatečně daleko o sebe, na deset minut dokynout. Poté skleničkou udělejte důlek, by zůstal cca půlcentimetrový okraj. Skleničkou pořádně zatlačte, ať je dno koláčku co nejtenčí. Naplňte náplněmi, posypte a okraje potřete žloutky rozmíchanými s mlékem.

Dejte péct do předehřáté trouby na 190°C cca 15 min.