Malinké jednoporcové dortíčky, neboli cupcakes, mě baví víc než klasické dorty a právě čokoládové jsou favoritem snad pokaždé, kam je vezmu. Tentokrát jsem je zkombinovala s Yuzu, které mě s čokoládou hodně baví a byla to trefa do černého.

Na krém používám ke ganache nejčastěji mascarponě nebo také máslo. Mascarpone můžete s ganache šlehat hned, ale pokud použijete máslo, vyndejte ganache i máslo z lednice o pár hodin dříve.

Stejně tak u těsta lze vybrat máslo nebo olej, ten používám častěji, je to snazší a rychlejší, ale máslo dodá o kapku větší vláčnost. Opět ale musíte dát pozor, aby ostatní suroviny, tedy vejce a podmáslí, nebyly oproti máslu studené.

Náročnost: snadné
Čas: do 2 h + chlazení
Počet porcí: cca 15 ks

Ingredience na korpus:
3 vejce
120 g třtinového cukru
150 g změklého másla (nebo 100 ml oleje*)
165 g hladké mouky
50 g kakaa
180 ml podmáslí
1 a 1/4 lžičky prášku do pečiva
1 lžička sody

Ingredience na krém:
120 ml smetany (min. 30%)
100 g čokolády (min. 45%)
80 - 90 g změklého másla nebo 250 g mascarpone

K dokončení:
Yuzu

*máslo v těstě můžete vyměnit za olej, dávám obé. U použití másla je nutné mít všechny ingredience ve stejné teplotě.

Korpus:
Máslo s cukrem vyšlehejte do světlé, nadýchané pěny (v případě oleje, vyšlehejte vejce s cukrem a až poté přidejte olej) a nakonec zašlehejte postupně vejce. Poté vmíchejte mouku smíchanou s kakaem, sodou a práškem do pečiva. Úplně nakonec přidejte podmáslí.

Troubu předehřejte na 180°C.
Těsto vlijte do muffinové formy vyložené papírovými košíčky a dejte péct na 20 – 30 min.

Čokoládový krém:
Smetanu zahřejte a až se objeví první bublinky, z plotny ji stáhněte, nalámejte do ní čokoládu a po rozpuštění čokolády důkladně promíchejte. Vzniklou ganache přikryjte potravinovou fólií (položte ji přímo na čokoládu) a po vychladnutí dejte ztuhnout do druhého dne do ledničky.

Druhý den ztuhlou ganache vyšlehejte se zméklým máslem nebo s mascarpone. V případé másla musíte mít i ganache vyndanou cca 2 hodinky předem, aby se krém nesrazil. V příoadě mascarpone šlehejte obé rovnou vyndané z lednice.

Kompletace:
Z vršku muffinu vykrojte důlek, do něj vložte Yuzu, můžete odkrojeným muffinem znovu „zašpuntovat“ ale není třeba. Krém si dejte do cukrářského sáčku a muffin ozdobte krémem.

Na krém můžete dát např. Yuzu, kousek pomeranče nebo tŕeba hoblinky čokolády.

Dobrou chuť 🤍

Recept jsem připravila ve spolupráci s Yuzu 🧡