Omáčka Cumberland je studená skadkokyselá omáčka, nejčastěji podávána k různým druhům paštik, terin nebo vánoční pečené šunky. Skvěle ale chutná i se sýry. Játrová terina, která je na způsob pečené paštiky, vytvoří společně s omáčkou cumberland dokonalý sváteční pokrm, hodný i vánočního stolu.

Terina se peče v klasické obdelníkové chlebíčkové formě, ale lze ji dát do jákékoliv jiné, hlubší zapékací nádoby.

Náročnost: středně náročné
Čas: cca 3 h

Ingredience na omáčku:
1 větší hrst brusinek *
1 hrst červeného rybízu **
Šťáva a kúra z 1 pomeranče
25 ml portského nebo červeného vína
Bzenecké balzamiko (dle chuti, cca 2 - 3 lžičky)
2 lžíce kečupu či jiného rajčatového protlaku
1 lžička hořčice
1/2 lžičky mletého zázvoru
Dle potřeby lze přidat třtinový cukr
* brusinky mohou být čerstvé/mražené i nakládané
** rybíz lze dát čerstvý/mražený nebo ve formě marmelády

Ingredience na terinu:
250 g kuřecích jater
250 g bůčku
50 g slaniny (příp. špeku) vcelku
150 - 200 plátkové slaniny na obalení
1 cibule
1 česnek
1 větší vejce
200 ml smetany (min. 30%)
Čerstvý nebo sušený tymián
Sůl a čerstvě mletý pepř

Omáčka Cumberland
Z pomeranče vymačkejte šťávu a škrabkou oškrábejte kúru (bez bílé části), kterou nakrájejte na malé kousky. Všechny ingredience dejte postupně do kastrůlku a přiveďte k varu. Pozvalna povařte. Ochuťte balzamikem a špetkou zázvoru, dle chuti si množství obého upravte.

Hotovou omáčku můžete nechat jak je, pokud ji máte dobře rozvařenou, a nebo ji rozmixujte. Správně by měla být rozmixovaná a lehce tekutější, avšak já v ní mám ráda přiznané kousky ovoce. Po vychladnutí uložte do lednice a podávejte studenou. V lednici vydrží cca týden.

Játrová terina
1. Cibulku nakrájejte na jemno, slaninu na kostičky a společně orestujte, poté přidejte očištěná játra, nakrájený česnek, dochuťte solí, pepřem a tymiánem a restujte, dokud játra nebudou hotová, ale nepřetáhněte je, ještě se budou péct.

2. Po vychladnutí játra i s veškerým výpekem rozmixujte, přidejte k nim na malé kostičky nakrájený bůček, smetanu i vejce a dobře promíchejte.

3. Formu, v které budete terinu péct, vystelte plátky slaniny a na ni navrstvěte játrovou hmotu, přikryjte opět slaninou a celou formu s paštikou vložte do hlubšího pekáče, do kterého dejte vodu tak, aby byla do poloviny formy. Terinu nakonec ještě zakryjte zvrchu alobalem.

4. Pečte v předehřáté troubě na 180°C přibližně 1,5 h. Terinu posléze můžete případně podávat i teplou, ale správně by se měla nejdříve po zchladnutí, vychladit v ledničce, studená se i lépe krájí. Podávejte ji s vychlazenou omáčkou cumberland.

Dobrou chuť ❤️

Recept jsem připravila ve spolupráci s Bzeneckým octem 🧡.