Kaiserschmarren neboli císařský trhanec je dezert pocházející z rakousko – uherska. Historek o jeho vzniku koluje několik, tou asi nejznámější je legenda o tom, jak císařovna Sissi připravovala svému muži palačinku a nepodařilo se jí ji obrátit, palačinka se tak roztrhala. Ať už je za vznikem trhance cokoliv, jedno je ale jisté – tento lahodný sladký pokrm se začal připravovat na dvoře císaře Františka Josefa I.

Tato rakouská specialitka není nic jiného, než nadýchaná palačinka natrhaná na kousky. Její kouzlo spočívá nejen v nadýchanosti, ale také v rozinkách ukrytých uvnitř a v lehkém zkaramelizování palačinky. Dále pak lze přidat klidně i plátky mandlí nebo třeba kúru z citronu, kterou mám já v trhanci oblíbenou.

Podává se tradičně s hustou teplou švestkovou nebo jablečnou zavařeninou, ale klidně můžete zvolit pyré či omačku i z jiného ovoce a nebo jen na másle a cukru osmažená jablíčka či hrušky. Kaiserschmarren je výborný jako snídaně, dezert, ale i hlavní jídlo.

Náročnost: snadné
Čas: do 1 h
Počet porcí: 3

Potřebujete:
Palačinka
3 větší vejce - bílky a žloutky zvlášť (malinká dejte 4)
300 ml mléka
130 g hladké mouky
2 lžíce vanilkového cukru
hrst rozinek (předem namočené v rumu a okapané)
kúra z 1/2 bio citronu
špetku soli

Jablečné pyré
3 větší jablka
Třtinový cukr - dle chuti a sladkosti jablek
Pár lístků meduňky
Šťáva z 1/2 citronu
Dle chuti - calvados nebo portské (nebo jiný vhodný alkohol), vanilkový extrakt

Žloutky, mléko, mouku, vanilkový cukr a kúru z citronu promíchejte a našlehejte. Bílky vyšlehejte se špetkou soli do pevného sněhu. Do žloutkové směsi jemně vmíchejte sníh z bílků.

Na pánvi si rozehřejte ghí nebo máslo a na rozpálenou pánev nalijte třetinu těsta. Po cca dvou minutkách přidejte na těsto rozinky a nechte je trochu zatáhnout. Až bude spodek opečený (poznáte podle okrajů), palačinku obraťte a přikryjte pokličkou. Skoro hotovou palačinku pomocí vařečky natrhejte na menší kousky, posypte cukrem, promíchejte a nechte cca dvě minutky cukr zkaramelizovat.

Podávejte ještě teplé, poprášené moučkovým cukrem a s teplou zavařeninou nebo pyré.

Jablečné pyré (lze udělat i ze zralých hrušek)

Jablíčka oloupejte, vykrojte jadřince a nakrájejte na menší kousky. Nakrájená jablka podlijte vodou, stačí cca 50 ml, zakápněte citronem, přidejte cukr a poduste na mírném plameni do změknutí.

Pokud chcete jemné pyré, rozmixujte ovoce tyčovým mixérem, ale klidně můžete nechat jen, já to tak mám i raději. Na konci přidejte nakrájenou meduňku, nebo může být i máta. K jablíčkům samozřejmě můžete klasicky přidat skořici, kardamon, hřebíček, vanilku..

TIP: na pyré: oloupané ovoce (jablka, hrušky, kdoule, apod.) nakrájejte na kousky a dejte do rendlíčku se lžíci vody. Zakápněte citronem, přidejte dle chuti cukr, vanilku, nebo koření. Do omáčky z bobulového ovoce (rozvařit ovoce a cukr) se hodí šmrncnout trochu portského, hruškám bude slušet mandlový likér a jablíčkům bílé víno.

Dobrou chuť ♥