Typická v zimních měsících a starších kuchařkách, netypická na dnešních stolech – zvěřina. Zvěřinová paštika je považována za luxusní pochoutku a když je teď v sezóně zvěřina snadněji dostupná, proč si ji nepřipravit doma, máte tak kontrolu nad chutí a složením, oproti těm z obchodu.

Skvělá je jen tak na snídani nebo třeba večeři, ale zazáříte s ní i při slavnostnějším pohoštění, kde ji můžete servírovat jako kanapky na pečivu, krekrách či okurce. Já jsem zvolila tentokrát dančí maso, které je velmi jemné a chutné, není tak výrazné jako třeba divočák, avšak stále je dosti výrazné, jako každá zvěřina. Proto mu sluší více koření a při servírování doladit nějakou sladkou tečkou.

Náročnost: střední
Čas: cca 4 h pečení + cca 40 min příprava
Počet porcí: cca 2 středně velké skleničky

Potřebujete:
400 g dančího masa na guláš
200 g bůčku
100 g kuřecích jater (nemusí být)
1 velká cibule (nebo 2 menší)
4 - 5 stroužků česneku
200 g másla
100 - 150 ml smetany (min.30%)
1 panák koňaku, brandy nebo portského vína
3 snítky tymiánu čerstvého nebo 1 lžička sušeného
4 - 5 kuliček jalovce
6 - 8 kuliček nového koření
4 - 5 bobkových listů
sůl
čerstvě mletý pepř

Troubu zapněte na 170°C

Dančí maso omyjte a vložte do pekáčku. Osolte a opepřete jej a přidejte koření – jalovec, bobkový list a nové koření. Přidejte i česnek a cibuli rozkrojenou na čtvrtky. Podlijte vodou, zakryjte a dejte péct. Pečte, dokud maso nebude zcela měkoučké, což je cca tři hodinky. Na posledních 20 – 30 minut, můžete péct odkryté. Během pečení podle potřeby podlévejte vodou.

Bůček a játra můžete péct spolu s dančím masem a nebo zvlášť, lehce osolené a opepřené.

Upečené maso rozmixujte, společně s bůčkem a játry. Zvěřina je suchá, tak je lepší to dělat po částech a společně s máslem a smetanou. Máslo i smetanu ale přidávejte po částech, podle potřeby si tak sami můžete určit konzistenci (zvěřinová ale v lednici ztuhne trochu více než běžná) a navíc se tuk s masem lépe propojí, než přidáte vše najednou. Dobré je přidat i výpek z masa. Dolaďte ještě tymiánem a koňakem nebo portským a dle chuti a potřeby ještě osolte a opepřete. Ještě vše pořádně promixujte.

Paštiku přendejte do skleniček a zalijte rozpuštěným a malinko zchladlým máslem. Uložte do lednice, v lednici zvěřinová paštika relativně dost ztuhne. Před podáváním ji nechte cca deset minutek při pokojové teplotě.

Spotřebujte přibližně do týdne.

TIP: Ke zvěřinové paštice se báječně hodí sladké chutě, např. trochu kyselejší marmeláda, ideálně brusinková či rybízová nebo chutney z ovoce (zde najdete švestkové).

Dobrou chuť ♥

Pokud se vám recept líbil, potěší mě sdílení a budu ráda i za vaše zpětné reakce ♥

Foceno Sony Alpha A6000, Sony SEL35F18 35mm