Hot cross buns jsou tradiční anglické pečivo, podobné našim mazancům. Našim mazancům se podobají nejen chutí, ale vzdáleně i tím, že se zdobí křížem. U nás se na mazancích kříž nastřihne, na těchto anglických se vytvoří z pasty. Původně pochází tyto buns z Británie, dnes už jsou ale běžné ve všech anglicky mluvících zemích a po celé Anglii už se dokonce konzumují celoročně, jak moc je angličané milují. A věřím, že si je i vy zamilujete, neb nadýchaný mazanec vonící po koření a plný ovoce je úplná velikonoční pohádka ♥. Určitě dejte vědět, jestli jste si je oblíbili, my tedy moc!

V Anglii se na hot cross buns používá speciální mouka, která je něco mezi naší T550 a T650, takže buď použijte jednu z těchto, polohrubou, nebo mix polohrubé a hladké. Pokud dáte jen hladkou, budete ji potřebovat více, těsto bude hodně tekuté a lepivé. 

P.S. dělám poloviční dávku toho, co se běžně uvádí, ale nám to úplně stačilo, i tak jsem z té poloviční dávky udělala cca 12 bochánků, navíc stejně nejlepší jsou teplé, proto taky ten název – horké křížové bochánky. Ale pokud chcete klasickou dávku (což je i jeden pytlík droždí, takže se to lépe dávkuje), tak jen zdvojnásobte množství.

Náročnost: obížnější
Čas: cca 3 - 4 hodinky
Počet porcí: cca 15 ks

Potřebujete:
Na těsto
260 g hladké mouky (špaldová nebo obyč) nebo polohrubé mouky, ideál 
ale bude půl na půl
100 - 150 ml mléka (přilévejte postupně dle potřeby)
40 g třtinového cukru
3,5 g sušeného droždí
30 g změklého másla
1 vejce
1 lžička mleté skořice
špetka soli
kandovaná citrusová kůra a rozinky

Na ozdobné kříže
3 lžíce hladké mouky
cca 3 lžíce studené vody

Na finální potření
2 lžíce cukru a 1 - 2 lžíce vody svařte na sirup

1. Do mísy prosejte mouku, přidejte sůl, cukr, skořici, instantní droždí a nakonec máslo. Vše dohromady důkladně spojte na drobenku. Vejce rozšlehejte, přidejte jej k mouce a poté přilévejte postupně vlažné mléko. Pokud nalijete mléka moc, klidně přidejte trochu mouky, ale postupně po lžících. Vypracované těsto má být vláčné a nelepivé. Konzistenčně stejné jako naše české mazance.

2. Důkladně propracované těsto nechte kynout v míse přikryté potravinářskou fólií. Těsto zdvojnásobí velikost, trvá mu to hodinku až hodinku a půl. Poté do těsta zapracujte rozinky a kandované ovoce, množství dejte podle chuti, já třeba dávám hodně a dala jsem celkem cca 150 g. Až do těsta vše zapracujete, nechte jej opět kynout cca hodinku.

3. Po druhém kynutí těsto vyklopte a vytvořte z něj stejné kuličky, mně to vyšlo na 12 ks. Kuličky těsta skládejte vedle sebe do pekáčku vyloženého pečícím papírem a mezi nimi udělejte cca 1 cm mezeru, ještě nakynou. Opět zakryjte pekáček potravinářskou folií a nechte další hodinku kynout.

Troubu si zapněte na 200°C.

4. Na zdobící pastu si smíchejte mouku s vodou (nebo sirupem) do takové konzistence, by vám to šlo zdobit cukrářským sáčkem, ale by to nebylo moc řídké, jinak se vám pasta na bocháncích rozpije. Pastou ozdobte všechny bochánky najednou, tedy každý od shora dolů i podélně. vzniknou vám tak na nich kříže.

5. Mazanečky dejte péct do předehřáté trouby, po cca 10 ti minutách teplotu snižte na 190°C a pečte dalších 15 – 25 min, dokud nezezlátnou. Po upečení je potřete medem či ještě lépe (zlatým) sirupem.

6. Podávat by se hot cross buns měli ještě teplé a to s máslem či marmeládou, teplé jsou opravdu luxusní! Pokud je nestihnete teplé, klidně si je ohřejte či opečte. Ale i studené jsou moc dobré :).

Tip: do těsta se tradičně přidává i spicy koření -mixed spices , které koupíte ve vybraných obchodech nebo ho doma můžete nahradit perníkovým kořením, dejte ho do těsta přibližně půl lžičky na tuto poloviční dávku. Můžete přidat i kardamom.

Dobrou chuť ♥

Pokud se vám recept líbil, potěší mě sdílení a budu ráda i za vaše zpětné reakce ♥

Foceno Sony Alpha A6000, Sony SEL35F18 35mm