Jidáše jsou tradiční velikonoční pečivo, které by se podle pověry mělo jíst ve čtvrtek před svítáním, by se upevnilo zdraví. Péct by se tedy měly večer na škaredou středu, kdy se Jidáš oběsil. A právě provaz, na kterém se Jidáš oběsil mají jidášky symbolizovat, pečou se tedy stočené do různých tvarů jako provaz. Dle některých zdrojů se jidáše pečou ve čtvrtek. Jsou z kynutého těsta, které není moc sladké, po upečení se totiž ještě potírají medem.

Jidáše mají tužší a hutnější konzistenci, nečekejte tedy žádný nadýchaný obláček, i přesto jsou ale chuťově naprosto úžasné. S použitím smetany budou krásně jemnoučké, ale nic nezkazíte ani když použijete mléko.

Nelekejte se, když vám těsto nebude kynout podle vašich představ, tím jak jsou jidášky hutnější, tak i těsto kyne déle než je běžné.

Náročnost: středně obtížné
Čas: 30 min příprava + cca 2 h kynutí + 20 min pečení
Počet porcí: podle toho jak velké tvary uděláte, já měla 25 malých

Potřebujete:
Těsto
250 g hladké mouky
250 g polohrubé mouky
200 ml vlažné smetany (dá se nahradit mlékem)
125 g změklého másla
3 žloutky pokojové teploty
70 g třtinového cukru
kůra z bio citronu
semínka z půlky vanilkového lusku
25 g droždí
špetka soli

Na dokončení
2 lžíce másla
2 lžíce medu
1 lžíce rumu

K podávání
mletý cukr
zavařenina

Příprava těsta

Začněte tím, že si připravíte kvásek. Droždí rozdrobte do misky, přidejte dvě lžíce vlažné smetany, lžíci cukru a mouky, rozmíchejte, přikryjte a dejte na teplé místo vzejít.

Než vám vzejde kvásek, vyšlehejte žloutky s máslem (obé stejné teploty) a cukrem do pěny, zašlehejte i citronovou kůru a vyškrábané semínka z vanilkového lusku. Pokud máte malý ten lusk, dejte semínka klidně z celého.

Ke žloutkové pěně nasypte prosátou mouku, jednu i druhou a přidejte vzešlý kvásek. Nakonec přilijte zbylou vlažnou smetanu a vypracujte hladké, vláčné těsto, které se nebude lepit. Udělejte bochánek, který v míse poprašte moukou, přikryjte mísu utěrkou a dejte na teplé místo nakynout.

Pečení jidášů

Až vám těsto nakyne, rozdělte jej na několik částí. Pokud chcete menší jidášky jako dělám já, rozdělte těsto na 20 – 25 malých kousků.

Z každého kousku těsta vyválejte dlouhou nudli (o průměru 0,7 – 1 cm), kterou stáčejte podle libosti. Pokud chcete kulaté jidáše, stáčejte těsto od kraje k druhému konci a konec pak vložte pod stočené kolečko. Pokud chcete vrut, postupujte jako když pečete copánek nebo vánočku ze dvou pramínků. Pokud chcete „esko“, stáčejte každý konec nudle ke středu, ale protilehle. A pokud chcete preclíčkový tvar, stáčejte konce k sobě do středu.

Troubu předehřejte na 180°C. Vytvarované jidášky nechte na plechu ještě alespoň půl hodinky kynout a poté je dejte do vyhřáté trouby a pečte cca 15 – 20 min, dokud nezezlátnou.

Dokončení

Změklé máslo smíchejte s medem a rumem a ještě horké jidáše tím potřete. Až to zaschne, tak je pocukrujte mletým cukrem.

Jidáše můžete jíst jen tak a nebo namazat máslem, marmeládou, čokoládou či ještě medem. Nejlepší jsou hned čerstvé, ale takové dva dny vám vydrží (tedy pokud se vám je podaří hned nesníst 🙂 ).

Dobrou chuť a krásné Velikonoce ♥

 

Foceno Sony Alpha A6000, Sony SEL35F18 35mm