Křehké máslové těsto, karamel a smetanový čokoládový krém, tohle dohromady je úplné nebe v puse, tak šup na to ♥.

Náročnost: snadné až středně obtížné
Čas: 1 h

Potřebujete:
Těsto
200 g hladké špaldové mouky
100 g másla
1 - 2 žloutky
2 lžíce třtinového cukru - ideálně namletého (nebo moučku)
(v případě potřeby 1 - 2 lžíce mléka či vody)

Karamel
200 g třtinového cukru
100 ml smetany
90 g másla 
špetka soli

Ganache
100 g hořké čokolády (používám na vaření Fin Caré)
200 ml smetany

Na dokončení ganache krému:
250 g mascarpone

Na posypání kakao nebo oříšky

Karamel i ganache si připravte den dopředu, ať vám to stihne ztuhnout.

Košíčky

Košíčky na tartaletky si můžete upéct libovolně dopředu. Ve vzduchotěsné nádobě vydrží i pár dní. Pokud nemáte formičky na tartaletky, poslouží vám klasické vánoční košíčky a nebo plech na muffiny.

Mouku smíchejte s máslem, cukrem a žloutkem. Vypracujte vláčné a nelepivé těsto a uložte jej na půl hodinky do lednice.

Troubu zapněte na 180°C. Odpočaté těsto rozválejte a vykrojte kolečka, která dáte do formiček nebo těsto rovnou natlačte do formiček bez válení. Dno ve formičkách propíchejte vidličkou a dejte péct na cca 10 – 15 minut, dokud košíčky nezezlátnou.

Karamel

Cukr dejte do silnostěnného hrnce a nechte jej pomalu rozpustit. Dejte pozor, ať se nespálí. Až začne chytat jantarovou barvu, přilijte smetanu, pomaličku a po částech a posléze přidejte po částech i máslo. Smetana i máslo musí mít pokojovou teplotu. Podrobně rozepsáno jak na karamel najdete u receptu na slaný karamel. Do hotového karamelu zamíchejte špetku soli, ale nemusí být. Nechte zcela vychladnout. Karamel skladujte v lednici, pokud ho celý nespotřebujete, vydrží tam dlouho.

Ganache

Smetanu zahřejte až k bodu varu a poté stáhněte. Rozmíchejte v ní nalámanou čokoládu, přikryjte potravinovou fólií tak, by se folie dotýkala krému a nechte zcela vychladnout. Poté uložte do lednice.

Druhý den ztuhlou ganache vyšlehejte s mascarpone.

Kompletování

Do každého košíčku dejte na dno trochu karamelu, cca 1 lžíci a na to krém z ganache. Posypte kakaem nebo nasekanými oříšky.

Dobrou chuť ♥