Jemná a delikátní, taková je cuketová polévka. A v případě že použijete sojovou smetanu, tak máte výbornou veganskou verzi.

Náročnost: snadné
Čas: 30 minut
Počet porcí: cca 4

Potřebujete:
500 g cukety
1 - 1,5 l vývaru drůbeží nebo zeleninového
1 smetanu ke šlehání nebo sojovou
šalotku nebo jarní cibulku
1 stroužek česneku 
lžičku kurkumy
1 - 2 snítky oregana
sůl
čerstvě namletý pepř

Pokud chcete polévku jemnější, můžete vynechat česnek, případně i cibulku, já také nedávám vždy.

Šalotku nebo cibulku nakrájejte na jemno a v hrnci orestujte, přidejte na slabé plátky nakrájený česnek a ještě minutku restujte. Přidejte nakrájenou cuketu a zalijte vývarem, přidejte lístečky oregana a vařte do změknutí cukety, cca 10 minut.

Až bude cuketa měkká, ve vývaru ji rozmixujte. Přidejte sůl, pepř, kurkumu a smetanu a cca 5 minut povařte. Poté můžete podávat.

Skvěle v cuketové polévce chutnají krutony pečiva, nastrouhaný parmazán nebo třeba opražená slanina.