Tento koláč, který jsem našla v prababiččině kuchařce, jsem chtěla zkusit už dlouho, no, došlo na něj až letos, o to větší bylo nadšení strávníků, koláč měl veliký úspěch.
Prababička jej má zapsaný s tvarohem, ten jsem ale zrovna neměla a potřebovala jsem zdělat mléko, a tak jsem tvaroh vyměnila za pudink a výsledek byl úžasný, ale pokud máte rádi tvaroh, dejte klidně ten.
Ovoce nemusí být žádné, ale pikantnější ovoce rozhodně dodá koláči šmrnc. Krom rybízu budou skvěle chutnat i ostružiny, maliny, rebarbora, borůvky apod.
Sníh jsem ušlehala ručním šlehačem Turquoise od Russell hobbs, kterým je šlehání bílků vždy rychlovka, i když jsou přímo z lednice. Správně by pro lepší šlehatelnost totiž bílky měly mít pokojovou teplotu, což, přiznejme si, ne vždy klapne :).
Náročnost: středně obtížné
Čas: cca 2 h
Ingredience:
Těsto
330 g hl. mouky
125 g změklého másla
60 g třtinového cukru
5 žloutků
špetka soli
Pudink
750 ml plnotučného mléka
80 g třtinového cukru (či více, dle chuti)
2 pudinkové prášky
Sníh
5 bílků
100 g třtinového cukru
1/4 lžičky soli
K dokončení
500 g odšťopkovaného rybízu
5 lžic cukru
Těsto
Máslo s cukrem vyšlehejte do pěny, poté zašlehejte i žloutky. Nakonec vmíchejte mouku se špetkou soli. Vytvořte kompaktní těsto a nechte jej hodinu odpočinout v lednici.
Pudink
Pudinkové prášky a cukr rozmíchejte důkladně v mléce a na mírném stupni vařte do zhoustnutí. Po uvaření hned přikryjte potravinovou fólií a nechte trochu zchladnout.
Sníh
Sníh připravte až úplně nakonec, až bude upečený korpus.
Bílky se špetkou soli a trochy cukru nejprve malinko našlehejte, přidejte zbytek cukru a vyšlehejte pevný sníh.
Kompletace
Odpočinuté těsto vyválejte na placku a vložte do pekáčku na pečící papír, nebo z těsta rovnou v pekáčku vytvořte placku – rukou těsto rozprostřete a udusejte.
Těsto dejte péct do předehřáté trouby na 175°C dokud nebude růžové, cca 20 min.
Na předpečené těsto naneste uvařený pudink a posypte částí rybízu. Cca 6 lžic rybízu si odeberte a promíchejte s cukrem.
Polovinu sněhu odeberte a pozvolna do ní vmíchejte rybíz obalený v cukru. Ten rozprostřete v pekáčku na rybízovou vrstvu. Nakonec naneste samotný sníh a vraťte do trouby zapéct. Až sníh začne hnědnout (cca 20 min), je koláč hotový.
Po upečení bude korpus drobivější a bude se trochu rozpadat, do druhého dne se do nej natáhne vlhkost a chutě se i více a lépe propojí.
TIP: nebojte se ovoce různě obměňovat podle chuti i sezóny, ale dávejte vždy čerstvé, mražené by pustilo hodně vody.
Namísto pudinku dejte klidně tvaroh, který je i v původním prababiččině receptu. Pokud máte kostku, nejprve jej rozšlehejte s trochou mléka, cukru a 1 – 2 žloutky.
Dobrou chuť ❤
Recept jsem připravila v milé spolupráci s Russel hobbs ❤.
reBarbora's kitchen 