Revani – turecký citrusový dezert

Revani je jeden z tradičních tureckých dezertů. V turecké kuchyni je naprosto běžný a velmi oblíbený. Já ho kdysi ochutnala u přátel a byla to láska na první ochutnání. Často se servíruje na stůl přímo v nádobě, v které se peče a na tohle je pekáč Fabini skvělý, revani v něm můžete rovnou servírovat i na slavnostní stůl a dojem uděláte veliký.

Revani je podobný klasickému piškotu, který každý známe, ale připravuje se krom mouky hlavně z krupice, často se mu tak říká krupicový nebo semolinový koláč. Je krásně vláčný nejen díky jogurtu, kterého přijde do koláče hodně, ale jako mnoho jiných tureckých dezertů se revani polévá citronovým sirupem, neboli şerbetem. Tím se nešetří a to mě na tom baví, ten krásně sirupem nasáklý citrusový piškot.

Přímo do těsta přijde hodně cukru a stejně tak do sirupu, takže jsem si recept upravila, i když klasickou verzi s „tunou“ cukru zbožňuju :). Nakonec jsem jej upravila i s ohledem na velikost Fabini pekáčku. Přináším vám ale obě verze, tu s méně cukrem, i tu, kterou by udělala turecká hospodyňka.

Ještě se vrátím k pekáčku, v kterém jsem revani pekla. Když jsem jej vybalila z krabice, přiznám se, že mě až dojalo, jak nádhernou a kvalitně zpracovanou věc držím v ruce. Pekáč je opravdu velmi bytelný a tedy i těžší, na druhou stranu je hned poznat, že je vysoce kvalitní a bude to společník při vaření na dlouhé a dlouhé roky.

A pokud si jej chcete také pořídit, nebo cokoliv jiného od Fabini (tu jsem psala o nádobí Fabini), mám pro vás slevový kód – barboraduben .

Náročnost: snadné
Čas: do 1 h

Ingredience (méně sladká verze):
5 vajec
115 g třtinového cukru
3 lžíce vanilkového cukru (můžete zaměnit za samotnou dřeň vanilkového lusku)
450 g tučného jogurtu řeckého typu
130 ml oleje (dávám na pečení slunečnicový)
240 g pšeničné krupice
180 g hl. mouky
1 - 1 a 1/2 sáčku prášku do pečiva bez fosfátů (s vinným kamenem)
Kúra z 1 pomeranče
1/2 lžičky soli

Şerbet:
1 citron
600 ml vody
140 g třtinového cukru

Ingredience (klasická verze):
3 velká vejce
80 g třtinoveho cukru
2 lžíce vanilkového cukru
80 ml oleje
300 g bílého řeckého jogurtu
Kúra z 1 pomeranče
160 g pšeničné krupice
125 g mouky
1 prášek do pečiva bez fosfátů (s vinným kamenem)
Špetka soli

Şerbet:
1/2 citronu
250 g cukru
600 ml vody

Postup:

Vejce našlehejte, přidejte cukr a vyšlehejte do světlé, nadýchané pěny. Poté postupně zašlejte i olej a jogurt a také nastrouhejte kúru z pomeranče, u té dejte pozor, ať nenastrouháte i bílou část, která je hořká.

V další míse smíchejte dohromady krupici, mouku, prášek do pečiva a špetku soli. Postupně to opatrně vmíchejte k našlehané vaječné směsi. Míchejte jemně, krátce a odspodu, ať si nezničíte našlehanou pěnu.

Troubu předehřejte na 170 °C.

Do pekáčku vložte pečící papír nebo jej vymažte máslem a vysypte krupicí. Dejte péct na 30 – 40 minut, do zezlátnutí.

Şerbet

Cukrový sirup, neboli şerbet, si připravte ideálně ještě před přípravou samotného piškotu, by stačil vychladnout. Do kastrůlku nalijte vodu, do ní odšťavenou šťávu z citronu a cukr. Krátce povařte, stačí dokud se nerozpustí.

Dokončení

Revani po vyndaní z trouby nechte chvíli odpočinout a cca po čtvrt hodince jej celý polijte sirupem. Koláč můžete nejdříve rozkrájet na čtverečky, tím lépe a více pojme sirup, neboli şerbet.

Dle libosti můžete dozdobit. V Turecku se na každý čtvereček sype strouhaný kokos nebo mleté pistáci, někdy také granátové jablko. Já ještě přidala kousky citrusů.

Dobrou chuť ❤

Recept jsem připravila v milé spolupráci s Fabini, českou firmou vyrábějící kvalitní řemeslné nádobí.https://www.fabini.cz/