Svíčková na smetaně podle maminky

Omáčky jsem jako dítě vůbec neměla ráda, ale čím jsem starší, tím víc je mám v oblibě. A tuhle svíčkovou, kterou dělám podle maminčina receptu obzvlášť. Maminka ten recept má roky zapsaný jen v hlavě, já si jej musela poznamenat i písemně a teď se o něj chci s vámi podělit, protože zcela nezaujatě musím říct, že maminčina svíčková je ta nejlepší.

Ke svíčkové se často podává citron a brusinky, nebo i šlehačka. U nás se takto jí svíčková zcela minimálně. Tentokrát jsem ji tak ale servírovala, citron a brusinky jsem naservírovala na krásný nový skleněný talířek/misku, který mi nadělil Ježíšek z Bonami. Stejně tak svíčkovou jsem dala na momentálně můj oblíbený talíř od Ježíška z Bonami a užili jsme si krásně povánoční čas.

Náročnost: středně obtížné
 Čas: cca 2 h + odležení přes noc
 Počet porcí: 5- 6
 
 Potřebujete:
 1 kg hovězí svíčkové (může být falešná svíce)
 200 g špeku
 200 ml sladké smetany (min.30%)
 4 středně velké mrkve
 2 petržele
 1/4 menšího celeru
 1 cibule
 4 lžíce kvalitní plnotučné hořčice
 3 lžíce octa
 4 bobkové listy
 15 kuliček nového koření
 Sůl
 Čerstvě mletý pepř

Maso na omáčku si připravte den nebo večer předem.

Dlouhým, ostrým nožem v mase udělejte několik zářezů, které vyplňte na proužky nakrajeným špekem. Zbytek špeku nakrájejte na kostičky. Nakrájejte i očištěnou kořenovou zeleninu.

Prošpikované maso vložte do hrnce, ze všech stran důkladně osolte, lehce opepřete a potřete vrstvou hořčice. Polijte octem, přidejte všechnu nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli, zbytek špeku, bobkový list a nové koření. Hrnec přikryjte a nechte v lednici do druhého dne, minimálně přes noc odležet.

Další den do hrnce přidejte vodu a dejte vařit. Vařte (ne zprudka), dokud maso nezměkne.

Až bude maso uvařené, vyjměte jej a nakrájejte na plátky. Vyndejte i část špeku (pokud si ho chcete nechat k masu) a také všechno koření, zvlášť na bobkový list dejte pozor, ať vyndáte všechen. Nakonec omáčku s veškerou zeleninou a špekem, nebo s částí špeku rozmixujte dohladka.

Hrnec s omáčkou dejte zpět na plotnu a přilijte smetanu. Nedávejte smetanu přímo z lednice, měla by mít pokojovou teplotu. Nejlepší je smetanu natemperovat – do smetany vmíchejte několik lžic omáčky, by se smetana ohřála a pak ji vlijte do hrnce. Omáčku se smetanou ještě pár minut povařte.

Ke svíčkové omáčce je ideální knedlík, ať už houskový nebo karlovarský.

Dobrou chuť ❤