Hlavní jídla

Svíčková na smetaně podle maminky

Omáčky jsem jako dítě vůbec neměla ráda, ale čím jsem starší, tím víc je mám v oblibě. A tuhle svíčkovou, kterou dělám podle maminčina receptu obzvlášť. Maminka ten recept má roky zapsaný jen v hlavě, já si jej musela poznamenat i písemně a teď se o něj chci s vámi podělit, protože zcela nezaujatě musím říct, že maminčina svíčková je ta nejlepší.

Ke svíčkové se často podává citron a brusinky, nebo i šlehačka. U nás se takto jí svíčková zcela minimálně. Tentokrát jsem ji tak ale servírovala, citron a brusinky jsem naservírovala na krásný nový skleněný talířek/misku, který mi nadělil Ježíšek z Bonami. Stejně tak svíčkovou jsem dala na momentálně můj oblíbený talíř od Ježíška z Bonami a užili jsme si krásně povánoční čas.

Náročnost: středně obtížné
Čas: cca 2 h + odležení přes noc
Počet porcí: 5- 6

Potřebujete:
1 kg hovězí svíčkové (může být falešná svíce)
200 g špeku
200 ml sladké smetany (min.30%)
4 středně velké mrkve
2 petržele
1/4 menšího celeru
1 cibule
4 lžíce kvalitní plnotučné hořčice
3 lžíce octa
4 bobkové listy
15 kuliček nového koření
Sůl
Čerstvě mletý pepř

Maso na omáčku si připravte den nebo večer předem.

Dlouhým, ostrým nožem v mase udělejte několik zářezů, které vyplňte na proužky nakrajeným špekem. Zbytek špeku nakrájejte na kostičky. Nakrájejte i očištěnou kořenovou zeleninu.

Prošpikované maso vložte do hrnce, ze všech stran důkladně osolte, lehce opepřete a potřete vrstvou hořčice. Polijte octem, přidejte všechnu nakrájenou kořenovou zeleninu, cibuli, zbytek špeku, bobkový list a nové koření. Hrnec přikryjte a nechte v lednici do druhého dne, minimálně přes noc odležet.

Další den do hrnce přidejte vodu a dejte vařit. Vařte (ne zprudka), dokud maso nezměkne.

Až bude maso uvařené, vyjměte jej a nakrájejte na plátky. Vyndejte i část špeku (pokud si ho chcete nechat k masu) a také všechno koření, zvlášť na bobkový list dejte pozor, ať vyndáte všechen. Nakonec omáčku s veškerou zeleninou a špekem, nebo s částí špeku rozmixujte dohladka.

Hrnec s omáčkou dejte zpět na plotnu a přilijte smetanu. Nedávejte smetanu přímo z lednice, měla by mít pokojovou teplotu. Nejlepší je smetanu natemperovat – do smetany vmíchejte několik lžic omáčky, by se smetana ohřála a pak ji vlijte do hrnce. Omáčku se smetanou ještě pár minut povařte.

Ke svíčkové omáčce je ideální knedlík, ať už houskový nebo karlovarský.

Dobrou chuť ❤

Nádobí na fotografiích je v rámci spolupráce z Bonami, děkuji ❤

Přidat komentář

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

Logo WordPress.com

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit /  Změnit )

Google photo

Komentujete pomocí vašeho Google účtu. Odhlásit /  Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit /  Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit /  Změnit )

Připojování k %s

Tento web používá Akismet na redukci spamu. Zjistěte více o tom, jak jsou data z komentářů zpracovávána.