Moc ráda kombinuji maso s ovocem a podzim k tomu přímo vybízí. Hrušky, ostružiny, jablka, švestky, to vše se s masem, takřka jakýmkoliv, báječně doplňuje. Tentokrát jsem vsadila na švestky a pomalu pečený bůček. Když kuži na bůčku navíc nařežete a zakápnete octem, bude vypečenější a křupavější, krom toho, že vinný ocet dotáhne i chuť, samozřejmě společně s voňavým podzimním kořením. V tomto případě jsem ocet spojila s medem, tím pak můžete ještě bůček oglazovat, až budete dopékat kůrčičku. Na ovoce také můžete kápnout balzamiko.

Takto upečený bůček se výborný i samotný s chlebem, nebo jej lehce natrhejte vidličkou a vložte do rozpůlené žemle společně s libovolným dipem a zeleninou. Z klasických příloh je báječná kaše (ať už jen z brambor nebo v kombinaci s batáty nebo dýní), brambory, nebo klidně knedlík.

Náročnost: snadné
Čas: příprava cca 20 min + pečení cca 2 h
Počet porcí: 4 – 6

Potřebujete:
1 kg bůčku
10 – 15 švestek
2 větší šalotky
4 – 5 stroužků česneku
1 – 2 jablka
1 lžíce vinného octa bílého nebo červeného 
1 - 2 lžíce tekutého medu
1 – 2 lžíce sweet chilli omáčky
2 lžičky uzené mleté papriky
6 – 8 hřebíčků (klidně přidejte i 1 badyán)
1 lžička mletého zázvoru (může být i čerstvý)
tymián čerstvý nebo sušený
sůl
čerstvě mletý pepř
dle chuti chilli papričky čerstvé nebo sušené mleté a balsamiko

Maso si s kořením a zeleninou připravte pár hodin předem, ale pokud nemáte čas, nevadí a můžete péct rovnou.

Kůži na bůčku nařežte do mřížky, na čtverečky, a potřete medem smíchanými s octem. Maso dostatečně osolte, opepřete a posypte i dalším kořením – paprikou, zázvorem, chilli a tymiánem (v případě sušeného). Vložte do pekáčku kůží nahoru a přidejte k masu vypeckované švestky, překrájené jablko, šalotky rozkrojené na půlky nebo čtvrtky, případně špalíčky (dle velikosti), česnek nechte celý nebo přepůlte. K ovoci a šalotkám přihoďte hřebíčky (případně čerstvý tymián), případně ještě na ovoce dejte trochu balzamika. Maso i ovoce zakápněte také sweet chilli omáčkou.

Před pečením si troubu předehřejte na 180°C. Maso trochu podlijte vodou, cca 50 ml. Pekáček zakryjte a pečte dvě hodinky, do změknutí. Poté zvyšte teplotu na 200°C a ještě chvilku dopečte do křupava a dozlatova odkryté.

TIP: K bůčku i ovoci se hodí také kořenová zelenina, nebojte se tedy přihodit do pekáčku i kousky mrkve nebo i petržele.

Dobrou chuť ♥

Recept vznikl ve spolupráci s Bzenecký ocet a Milujeme ocet ♥.