Hlavní jídla

Kachní wellington

Kachní wellington | reBarbora's kitchen

Welington patří k mým nejoblíbenějším jídlům, často ho připravuji právě na svátky nebo jiné slavnostnější události.

Původní recept na Welingtona je z hovězí svíčkové, což je pro mnoho lidí maso méně dostupné. Já se Welingtona snažím obměňovat a zkoušet z různých mas, nejvíc u nás vede panenka a kachní prsa, každé maso se snažím připravovat trochu jinak a dnes vám ukážu, jak dělám Welingtona právě z kachních prsíček.

Náročnost: středně obtížné
Čas: 1h
Počet porcí: 2 - 4

Potřebujete:
2 kachní prsa
sůl
čerstvě mletý pepř

8 - 10 větších krémových žampionů
2 snítky tymiánu
2 snítky rozmarýnu (obé je možné nahradit sušenými)
máslo + olej na restování

1 listové těsto 
cca 2 lžíce pomerančové hořčice

vajíčko (nebo lépe jen žloutek) na potření
hrubá sůl na posypání

můžete přidat i 4 plátky slaniny, které jsou v originálu

1.
Nejprve si připravte houbové duxelles, což jsou restované rozemleté houby s bylinkami. Očištěné žampiony trochu rozemelte a nebo nakrájejte na hodně jemno.

Na pánvi rozehřejte máslo s olejem a přidejte houby. Osolte, opepřete a přidejte bylinky. Restujte tak dlouho, dokud se nevypaří všechna voda. Nezapomínejte míchat, ať se vám houby nepřipálí. Hotové duxelles nechte vychladnout.

2.
Kachní prsa na kůží nařežte do mřížky, ale dejte pozor, ať neproříznete i do masa. Dejte na olej opéct, nejprve kůží dolů. Opékejte 3 – 5 minut z každé strany, aby bylo maso ze všech stran pěkně zatažené. A opět nechte trochu zchladnout.

Troubu si zapněte na 200°C

3.
Z listového těsta si připravte dva pruhy velké tak, by na délku byly tak dlouhé, že se do nich prsíčko bude moct dvakrát omotat a z boku nechte z každé strany min. 2 cm širší než je kachní prso.

Kachní prsa opatlejte hořčicí. Na každý pruh listového těsta dejte půlku houbového duxelles (pokud budete dávat slaninu, dejte nejprve tu) a položte na ně kachní prsa. Zarolujte a hodně utahujte, ať jsou prsíčka v těstě úplně na těsno.

Na zarolované balíčky těsta z vrchu tupou stranou nože udělejte zářezy, ty slouží nejen na ozdobu, ale i proto, by se těsto nenafouklo. Pomažte žloutkem nebo celým vajíčkem a posypte hrubou solí. Dejte péct na přibližně 20 – 30 minut, podle toho jak moc růžové masíčko chcete.

4.
Po vyjmutí z trouby nechte Wellingtona cca 10 minut odpočívat, než do něj zakrojíte. Jako příloha se nejvíce hodí zelenina na všechny způsoby – dušená, grilovaná, pečená, čerstvá.., ale klidně můžete podávat např. s kaší.

Dobrou chuť ♥

 

Foceno Sony Alpha A6000, Sony SEL35F18 35mm

Reklamy

2 thoughts on “Kachní wellington

Zanechat Odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

WordPress.com Logo

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit / Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit / Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit / Změnit )

Google+ photo

Komentujete pomocí vašeho Google+ účtu. Odhlásit / Změnit )

Připojování k %s