Dezerty pečené

Masopustní staročeské koblihy

Masopustní staročeské koblihy | reBarbora's kitchen

K období masopustu patří neodmyslitelně koblížky. Hlavně ke konci masopustu. Dříve tomu tak nebylo, ale dnes si koblihy můžete koupit kdykoliv a kdekoliv, tak už to není takový svátek jako kdysi. Což je škoda, protože domácí koblížky jsou nesrovnatelně lepší než kupované.

V poslední době se kloním k tomu, že tradiční recepty spíše dodržuji a neupravuji a tak jsem letos koblížky upekla tak, jak je pekla prababička. No, nakonec jsem si neodpustila udělat alespoň pár špaldových, když jsem pak viděla kolik jsem toho nasmažila, trochu jsem se zděsila tím množstvím, ale kupodivu zmizely, tak moc byly dobré :).

Masopustní staročeské koblihy | reBarbora's kitchen

Náročnost: středně obtížné
Čas: 2 h
Počet porcí: vykrajovátko cca 6 cm - 28 koblížků

Potřebujete:
500 g hladké mouky (nebo část hladké a část špaldové)
35 g čerstvého droždí
40 g třtinového cukru 
4 žloutky
65 g změklého másla
250 ml mléka
3 lžíce rumu 
nastrouhaná kůra z 1 citronu 
špetka soli

olej nebo sádlo na smažení - cca 0,5 - 1 l

vanilkový krém nebo marmeláda na plnění

Kvásek
Začněte tím, že si připravíte kvásek. Ten můžete připravit tak, že droždí s cukrem utřete do kašičky, přidáte část mléka (50 – 100 ml), které bude vlažné a lžíci mouky, promícháte, přikryjete a dáte na teplé místo. A nebo jen část mléka smícháte s nadrobeným droždím, přidáte lžičku cukru a lžíci mléka a opět přikryjete a dáte na teplé místo vzejít. Mléko musí být vlažné, ani studené, ani horké.

Vzešlý kvásek nabude cca dvojnásobně.

Příprava těsta:
Máslo s cukrem utřete do pěny, přidejte žloutky, rum a citronovou kůru a promíchejte. Do máslové směsi přidejte prosátou mouku, špetku soli a vzešlý kvásek. Promíchejte a postupně zapracovávejte mléko.

Těsto důkladně propracujte, mělo by být vláčné a nelepivé.

Bochánek z těsta nechte v míse, poprašte moukou, ať neoschne a přikryjte. Dejte na teplé místo nakynout. Kynout bude cca půl hodinky.

Příprava koblih
Vykynuté těsto přendejte na vál nebo pracovní plochu, kterou jste si pomoučnili, by se těsto nelepilo. Těsto celé nebo po částech vyválejte. Výšku vyváleného plátu těsta si zvolte podle toho, jak budete koblihy plnit.

Plnit koblihy lze dvěma způsoby.
1) těsto si vyválíte nižší, vykrájíte libovolně velká kolečka, doprostřed každého kolečka dáte trochu marmelády, přikryjete druhým kolečkem a velmi důkladně okraje přimáčknete k sobě. Okraje musí být přimáčklé opravdu dobře, by vám do oleje nevytekla náplň.

Masopustní staročeské koblihy | reBarbora's kitchen

2) těsto si vyválíte vyšší a plnit budete po usmažení zdobičkou. Usmažené koblihy buď propíchnete např. vařečkou a cukrářským sáčkem vstříknete náplň a nebo zdobícím nástavcem, který je úzký a delší. Tento způsob preferuji já, je to rychlé a praktické.

Vykrájená kolečka opět přikryjte a nechte ještě dalších cca 20 minut dokynout.

Smažení koblih
Na smažení si vyberte hrnec tak, by v něm koblihy v oleji plavaly. Vrstva oleje by měla být alespoň tři centimetry, koblihy by se neměly dotýkat dna.

Na smažení je ideální sádlo, ale i z oleje budou moc dobré. Nebo můžete dát část oleje a část sádla.

Samotné smažení vám zabere pár vteřin. I když se může zdát, že za tu dobu se koblihy nestihnou udělat, stihnou. Olej musí být dostatečně rozpálený, by se koblihy nafoukly. Ale zase ne moc, byste je hned po vložení do oleje neměli černé. Začněte na co nejvyšším stupni, zkuste jednu koblihu a na zbytek si případně teplotu upravte.

Koblihy do oleje vkládejte vrchní stranou a přiklopte poklicí, druhou stranu koblihy dosmažte bez přikrytí. Na tohle jsem se letos vyflákla a tak koblížky nemají po obvodu prstýnek.

Usmažené koblihy dejte na papírové utěrky, ať se z nich trochu ten olej odsaje.

Pokud jste neplnili před smažením, tak koblížky naplňte a pocukrujte. Pokud nemáte rádi plněné, můžete je obalit ve skořicovém cukru.

Dobrou chuť ♥

 

Foceno Sony Alpha A6000, Sony SEL35F18 35mm

Advertisements

Zanechat Odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

WordPress.com Logo

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit / Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit / Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit / Změnit )

Google+ photo

Komentujete pomocí vašeho Google+ účtu. Odhlásit / Změnit )

Připojování k %s