Dezerty pečené · Nezařazené

Mille feuille

Mille feuille | reBarbora's kitchen

Mille feuille [mil fœj], neboli Tisíc lístků, je francouzský dezert, skládající se z třech vrstev listového těsta a žloutkového krému.

Tento úžasný dezert jsem chtěla už dlouho zkusit udělat a když se objevil zářijové výzvě odvážných pekařů časopisu Gurmet, tak jsem si řekla, že když už, tak už :). A rovnou jsem zkusila upéct i listové těsto, které vřele doporučuji udělat doma, s kupovaným se vůbec nedá srovnávat.

Náročnost: obtížné
Čas: 2x 30 min + pečení + chlazení
Počet porcí: 8 - 10

Potřebujete:
400 g listového těsta - recept tady

na krém:
500 ml mléka
100 g cukru
3 žloutky
40 g hladké mouky
semínka z 1/2 vanilkového lusku

na polevu:
170 g mletého cukru - používám namletý třtinový
1 bílek
1 lžičku citronové šťávy
20 g čokolády

Těsto, pokud budete připravovat svoje, si připravte den předem, výroba zabere takřka celý den. Stejně tak krém si připravte den předem, ať stihne ztuhnout.

Krém
Mléko nalijte do hrnce, přidejte cukr a semínka z vanilkového lusku a přiveďte k varu. Poté z plotýnky stáhněte. Žloutky vyšlehejte do světlé pěny, pak do nich zašlehejte i mouku. Do vyšlehané pěny pomaličku, tenkým pramínkem a za stálého šlehání přilévejte polovinu horkého mléka. Žloutkový krém přelijte do zbylého horkého mléka a na mírném plameni za stálého míchání vařte do zhoustnutí. Přendejte krém do misky a přikryjte potravinářskou fólií, nechte do druhého dne vychladit.

Těsto 
Troubu předehřejte na 200°C a těsto vyválejte na velikost plechu. Přendejte na pečící papír na plech a nahoře opět přikryjte pečícím papírem. Zatižte dalším plechem/pekáčkem a dejte na 20 minut péct. Poté vrchní papír sundejte a nechte dopéct do zlatova. Upečené těsto po okrajích zarovnejte a nakrájejte na tři stejné obdelníky, které dále rozkrájejte na porce a nebo porcovat můžete až hotový naplněný dezert. Dělala jsem obé a lépe mi vyhovovalo plnit už naporcované těsto.

Poleva
Bílek vyšlehejte se šťávou z citronu do tuha a poté zašlehejte cukr.

Čokoládu rozpusťte a na zdobení použijte cukrářský sáček nebo špejli.

Kompletace
Plát těsta si přendejte rovnou na tác, ať si to pak nerozsypete. Na první plát naneste polovinu krému, přikryjte druhým plátem a dejte druhou polovinu krému. Přikryjte třetím plátem. Horní, třetí plát potřete bílkovou polevou a ozdobte rozpuštěnou čokoládou. Vzor uděláte tak, že špejlí čokoládu protáhnete.

Před podáváním nechte dezert rozležet v ledničce, ideálně přes noc.

Dobrou chuť ♥

Advertisements

Zanechat Odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

WordPress.com Logo

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit / Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit / Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit / Změnit )

Google+ photo

Komentujete pomocí vašeho Google+ účtu. Odhlásit / Změnit )

Připojování k %s