Čokoládový dort Pavlova s ovocem

Pavlova je jeden z nejoblíbenějších dezertů, čokoláda je jedna z nejoblíbenějších příchutí, takže je vám asi jasné, že s tímto dezertem si získáte srdce každého strávníka ♥

Další Pavlovy i s historií tohoto výborného dezertu najdete tady:

Pavlova s kokosovou šlehačkou, lesním ovocem a jahodovým balzamikem
Levandulová Pavlova s borůvkami

Náročnost: obtížnější
Čas: +/- 2 h
Počet porcí: 8 - 12

Potřebujete:
Korpus
5 bílků
250 g mletého cukru (dávám třtinový)
2 lžíce kakaa
1 lžíce vinného octa

Krém
500 ml smetany (min. 30% nebo 100 ml smetany a 400 - 500 g mascarpone)
200 g čokolády s vysokým obsahem kakaa (min. 52 %)
(pro a proti při použití mascarpone či šlehačky najdete v postupu) *

Na ozdobu
Oblíbené ovoce, rozpuštěnou čokoládu, javorový sirup, jedlé květy,
ovocnou omáčku, nasekanou čokoládu.. jak je libo :) **

*Na krém můžete dát také půl na půl šlehačku a mascarpone, tak to 
dělám nejčastěji
**V případě ovocné omáčky dejte 1 hrst ovoce (ideálně maliny, nebo třeba 
jahody či borůvky) a povařte s lžící vody a cukrem. Můžete a nemusíte
posléze rozmixovat.

Krém

Část krému, neboli ganache, si připravte den předem. 100 – 150 ml smetany ohřejte, přiveďte k bodu varu a ihned stáhněte, rozmíchejte v ní všechnu čokoládu. Jakmile bude čokoláda se smetanou zcela promíchaná, přikryjte ji potravinářskou fólií tak, by se fólie úplně dotýkala čokoládové ganache (tak se nevytvoří škraloup). Nechte ganache zcela vychladnout a poté ji dejte ztuhnout do lednice.

Korpus připravte taky den předem (nebo i víc, suchý korpus vydrží). Bílky vyndejte z lednice několik hodin předem, při šlehání by měly mít pokojovou teplotu.

Troubu zapněte na 200°C.

Korpus

Bílky šlehejte nejprve samotné, až lehce nabudou, zašlehávejte po částech cukr. Až zašleháte i poslední část cukru, vmíchejte ocet a nakonec i kakao, to už můžete promíchat jen tak ledabyle, pokud chcete mramorování. Pokud mramorování nechcete, zašlehejte kakao klidně s posledním cukrem.

Na pečící papír si předkreslete (např. pomocí talíře) dvě kola. Počítejte s tím, že těsto zvětší objem, tak ať se vám to vejde na plech a nespojí se. Objem zvětší do šířky cca o dva centimetry. Lžící naneste na vykreslená kola ušlehaný sníh a plech dejte do trouby. Ihned teplotu v troubě stáhněte na 160°C.

Během pečení neotvírejte troubu!! Sněhové těsto by kleslo a pak byste z trouby vyndali jen vysušenou tenkou a dost tvrdou placku. (ano, taky se mi jednou povedlo nevědomky troubu otevřít a nepomohlo ani to, že ve vteřině jsem si to uvědomila a zaklapla, tedy jsem ji otevřela cca na centimetr. vyndala jsem placku 🙂 ).

Korpus pečte 1 h a 15 minu. Po uplynutí této doby troubu pootevřete a korpusy v ní nechte zcela vychladnout.

Finální krém

Až budete dort kompletovat, připravte si krém. Předpřipravenou ganache rozšlehejte buď s mascarpone a nebo s ušlehanou smetanou, nechám to na vás čemu dáte přednost. S mascarpone bude krém hutnější, pevnější, trvanlivější, ale taky o hodně těžší a sněhový korpus je hodně křehký. Se šlehačkou bude krém nadýchanější, lehčí, ale nemusí být tak pevný, záleží na šlehačce. Můžete dát i část mascarpone a část šlehačky.

Kompletace

Na spodní část korpusu dejte polovinu krému, ovoce a případně kousky čokolády, polevy či trochu ovocné omáčky. Přikryjte opatrně (korpusy jsou hodně křehké!) druhým korpusem a opět dejte druhou polovinu a krému a dozdobte jak je libo.

Tip: Přípravu ganache lze zcela vynechat, klidně můžete udělat klasickou pařížskou šlehačku – čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a až zchladne, ale stále bude tekutá, vešlehejte ji do polotuhé šlehačky. Do ganache můžete vmíchat i likér, třeba čokoládový a nebo klidně portské či kávový likér. V tomto případě jej přidejte, když budete vmíchávat čokoládu. Na polévání ráda na pavlovu používám ovocné balzamiko šmrncnuté troškou javorového sirupu.

Dobrou chuť ♥

Pokud se vám recept líbil, potěší mě sdílení a budu ráda i za vaše zpětné reakce ♥