Vepřová panenka a švestky je kombinace, která se k sobě ohromně hodí. Velmi známá je kombinace se sušenými švestkami, ať už jako náplň nebo omáčka. Ale co tentokrát použít švestky čerstvé! Nebojte se toho, odměna v podobě dokonalého jídla vás nemine :).

Náročnost: snadné
Čas: cca 1 h
Počet porcí: 4 - 6

Potřebujete: 
1 kg vepřové panenky 
cca 200 g anglické slaniny
sůl
čerstvě mletý pepř

Na omáčku
15 čerstvých švestek (případně kompotovaných)
bílou část pórku - přibližně 5 cm
1 - 2 lžíce švestkových povidel
1 lžíci medu
60 ml portského vína
2 velké stroužky česneku 
100 ml masového či zeleninového vývaru
2 lžičky worchesteru
lžičku sušeného nebo dvě snítky čerstvého tymiánu
1/4 - 1/2 lžičky mleté chipotle papričky (nebo jiné chilli)
špetka skořice (cca půl lžičky nebo dle chuti)
sůl
čerstvě mletý pepř

Maso

Panenku rozkrojte na takové části co se vám vejdou do pekáčku a na pánev. Osolte a opepřete ji a obalte plátky slaniny.

Troubu zapněte na 200°C a rozpalte i pánev na plné pecky. Na rozpálenou pánev dejte zatáhnout panenku, dávejte spojem slaniny dolů. Opečte ze všech stran a přendejte do pekáčku a dejte do už vyhřáté trouby. Pečte přibližně 25 – 35 minut, pokud chcete mít panenku propečenou úplně, nechte ji tam klidně 50 minut, pak ale bude sušší. Pečte přikrytou alobalem a na poslední čtvrthodinku ji odkryjte.

Omáčka

Pokud nebudete dávat švestky čerstvé, ale kompotované, upravte si množství povidel a medu, kompotované jsou už sladké. A pokud z čerstvých to na vás bude pořád málo sladké, klidně přidejte třtinový cukr.

Na pánev do výpeku z masa dejte na jemno pokrájený pórek, chvilku restujte a přidejte švestky nakrájené na maličké kousky. Opět chvilku restujte, nalijte víno a nechte z něj trochu odvařit alkohol, poté přidejte prolisovaný nebo nastrouhaný česnek, povidla, med, worchester i vše ostatní, minutku nechte restovat a zalijte vývarem a redukujte dokud nebudete mít dostatečně hustou omáčkou. Jakou konzistenci si zvolíte je na vás, já redukovala tak dlouho, dokud omáčka nebyla hodně hustá.

Dokončení

Po vyndání masa z trouby jej nechte asi tak deset minutek odpočívat, ať nepřijdete o šťávičku z masa. Výpek z pekáčku klidně ještě přelijte do omáčky a opět zredukujte na požadovanou hustotu.

Jako přílohu jsem podávala bramborovo-batátovou kaši, ale hodí se jakákoliv jiná kaše nebo třeba brambor na všechny možné způsoby nebo i zelenina.

Dobrou chuť ♥

Foceno Sony Alpha A6000, Sony SEL35F18 35mm