Cheesecake s černým rybízem

Cheesecake je taková klasika a přitom já ho nepekla už spoustu let, naposled snad před deseti lety citronový :D, takže už bylo nasnadě to napravit. A černý rybíz, který čekal v lednici na příležitost si o to přímo říkal :). Trochu mě k tomu inspirovala jedna kavárna kam jsem chodila na borůvkový. A borůvkami nebo třeba třešněmi můžete obměnit i tento cheesecake, který má náplň lehkou a sametovou a hlavně nadýchanou jako obláček ♥

Náročnost: středně obtížné
Čas: 1,5 h
Počet porcí: 8 - 12 (dortová forma 26 cm)

Potřebujete:
Korpus
300 g máslových sušenek
150 g másla
Pokud nechcete "stěny" a chcete mít korpus jen spodní část, dejte 200 g 
sušenek a 100 g másla.Super je taky dát půl na půl máslové sušenky a Lotus,
nebo použijte sušenky např. grahamové pro zdravější variantu.

Náplň
250 g mascarpone
800 g tvarohu ve vaničce (dala jsem tvaroh zjemněný smetanou)
100 g třtinového cukru
3 vejce

Poleva
350 g černého rybízu
120 g třtinového cukru

Troubu zapněte na 180°C.

Sušenky rozmixujte ve food procesoru, přidejte studené máslo a opět promixujte. Pak ještě ručně spojte a natlačte do formy. Buď jen na dno formy nebo i do okrajů jako já.

Mascarpone s tvarohem ušlehejte. Zvlášť ušlehejte vajíčka a postupně do nich přidávejte cukr. Šlehejte přibližně 7 minut, dokud nebudete mít světlou nadýchanou pěnu. Vajíčka hodně znásobí objem. Poté vyšlehaná vejce spojte tvarohovou směsí, klidně opět šlehejte, ať se vše pěkně propojí. Náplň nalijte na korpus a dejte do vyhřáté trouby péct na hodinu. V troubě pak cheesecake nechte i vychladnout, změna teplot by ho vylekala a propadnul by se.

Černý rybíz dejte do rendlíčku, nasypte cukr a na velmi mírném plameni nechte chvíli povařit, stane se z něj jakoby marmeláda. Až cukr bude rozpuštěný, rybíz rozvařený a bude mít požadovanou konzistenci (v lednici ještě trochu ztuhne), sundejte ho z plotýnky a nechte zcela vychladnout.

Cheesecake dejte na noc do ledničky, stejně tak rybízovou polevu, tu na něj druhý den, ještě před rozkrájením, nalijte. Nejlepší je cheesecake studený, ale podávat ho můžete i za pokojové teploty.

Dobrou chuť ♥