Jak už jsem asi tak bambilionkrát psala, miluju risotto. A chřest. Takže jak se spojí risotto a chřest, je to můj konec. Chřestové risotto dokážu klidně jíst 4x za týden. Úplně s přehledem. A když se k tomu přidají i krevetky, je to už úplné nebe. Až uvaříte, pochopíte ♥.

Náročnost: snadné
Čas: 30 min
Počet porcí: 2 - 3

Potřebujete:
Risotto
200 g rýže Arborio nebo Carnaroli
700 ml vývaru
1 šalotku nebo jarní cibulku, může být i klasická cibule
1 dcl bílého vína (lze vynechat)
2 lžíce másla (35 g)
40 - 50 g parmazánu
300 g chřestu 

Krevety
150 g krevet
40 g másla
1 menší šalotka
4 snítky citronového tymiánu

Přesný postup jak na správné italské risotto najdete zde.

Pokud použijete chřest bílý, odkrojte 1 – 2 cm konce chřestu a od hlavičky ho škrabkou oloupejte. Pokud použijete zelený, opět konce odkrojte, ale loupat ho nemusíte, když je čerstvý a nebo škrabkou vemte spodní jednu třetinu.

Risotto 
Na lžíci másla osmahněte šalotku a nasypte na ni nepropláchnutou rýži. Minutku restujte, by se rýže a zalijte ji vínem (pokud víno nebudete dávat, zalijte rovnou vývarem). Až se víno odpaří, můžete přilévat vývar. Vývar přilévejte postupně, dejte sběračku a míchejte, až se vsákne, tak další a takhle pořád dokola.

Očištěný chřest nakrájejte na menší kousky a přidejte ho k rýži před koncem vaření, přibližně po spotřebování 2/3 vývaru. Zelenému chřestu stačí 4 – 6 minut, bílý se bude dělat 6 – 8 minut.

Hotové risotto bude krémové a rýže bude na skus, povrch zrna je měkký a uvnitř křupne. Do hotového risotta vmíchejte zbylé máslo a nastrouhaný parmazán. Risotto podávejte vždy ihned čerstvě uvařené.

Krevety
Zatímco se vám bude dělat rýže, na druhé pánvi rozehřejte máslo, ale jen na mírnou teplotu, by nezačalo vřít. Do másla přidejte otrhané lístky citronového tymiánu a nakrájenou šalotku a nechte chvilinku rozvonět. Poté na máslo dejte krevety, ty restujte jen do té doby než budou růžové, což je tak 5 minut.

A můžete podávat 🙂

Dobrou chuť ♥

Foceno Sony Alpha A6000, Sony SEL35F18 35mm