Chuťovky, předkrmy

Gravlax s červenou řepou

Gravlax s červenou řepou | reBarbora's kitchen

Gravlax nebo také gravad lax, v překladu „pohřbený losos“. Chutí je podobný uzenému lososu, takže pokud máte uzeného lososa rádi, gravlax budete milovat. Gravlax rozhodně stojí za vyzkoušení!

Losos je v tomto případě „pohřbený“ ve směsi cukru a soli. Sůl funguje jako konzervant, to možná každý ví. Stejně tak funguje jako konzervant cukr. Obé lososa tedy vysuší a zakonzervuje a tedy je chutí podobný uzenému lososu.

Já tu dnes pro vás mám gravlax s červenou řepou, kterou jsem si na jeho přípravu velice oblíbila. Za prvé dodá masu nádhernou barvu a za druhé krásně a jemně doladí chuť. Červenou řepu ale můžete úplně klidně vynechat a naložit lososa jen do soli a cukru.

Losos musí být nějaký čas naložený, pokud tedy chcete gravlax podávat k nějaké příležitosti, počítejte s časovým předstihem. Minimálně by měl být naložený dva dny, maximálně čtyři dny. Já nakládám většinou na dva, výjimečně na tři dny.

I když sůl a cukr lososa zakonzervuje, stále se jedná o syrovou rybu a tak je třeba ho zkonzumovat co nejdříve. Ideálně tak do tří dnů.

Správně by měl být v gravlaxu i kopr, avšak ten já tuze nerada a tak jsem ho vynechala a nahrazuji ho koriandrem, který jsem si naopak velice oblíbila. Ale vy klidně použijte kopr. Kopr můžete jak přidat rovnou k řepové směsi, nebo v kopru obalit hotový gravlax.

Náročnost: středně obtížné
Čas: 15 min + odležení

Potřebujete:
300 - 350 g čerstvého (!) filetu lososa bez kůže
100 g soli
90 g třtinového cukru (můžete použít i bílý)
200 g jemně nastrouhané červené řepy
hrst sušeného koriandru
nastrouhaná kůra z 1 malého bio citronu

Omáčka k servírování:
1 bílý jogurt řeckého typu nebo zakysaná smetana
1 - 2 lžíce plnotučné hořčice 
sůl
čerstvě mletý pepř
pár kapek citronu
trošku sušeného koriandru 

tip: sušené bylinky při používání promněte mezi prsty, uvolní se tím aroma.

Gravlax
Omytý filet lososa si seřízněte tak, byste měli stejnoměrný špalíček, vypadá to lépe (ale nutné to není).

Jemně nastrouhanou řepu smíchejte se solí, cukrem, kůrou z citronu a koriandrem (místo koriandru můžete použít čerstvý kopr).

Lososa si položte na alobal nebo potravinářskou fólii a důkladně ho řepovou směsí opatlejte, ať je všude pokrytý. Rovnoměrně. Do alobalu či fólie ho zabalte a hodně utemujte. Zabalte ho ještě jednou do fólie či sáčku, ať vám nevytéká šťáva z řepy. Takto připraveného lososa dejte do ledničky a něčím ho zatižte. Počkejte 2 – 4 dny.

Gravlax s červenou řepou | reBarbora's kitchen

Po minimálně dvou dnech lososa vyndejte z ledničky i z obalu a omyjte pod studenou vodou. Můžete obalit v nasekaném kopru, já to ale nedělám. Takto už je losos připraven k servírování. Krájejte jej na tenoučké plátky, k tomu si klidně pomozte krátkým zmražením lososa.

Omáčka k servírování 
Gravlax je ideální podávat s jogurtvou/smetanovou omáčkou. Skvěle se hodí jogurt dochucený koprem, solí a pepřem.

Já ale připravuji omáčku z bílého řeckého jogurtu, který smíchám s hořčicí, solí, pepřem a troškou citronové šťávy.

Gravlax s červenou řepou | reBarbora's kitchen

Podávejte s čerstvým pečivem. Ale klidně i bez :).

Dobrou chuť  ♥

Gravlax s červenou řepou | reBarbora's kitchen

Advertisements

Zanechat Odpověď

Vyplňte detaily níže nebo klikněte na ikonu pro přihlášení:

WordPress.com Logo

Komentujete pomocí vašeho WordPress.com účtu. Odhlásit / Změnit )

Twitter picture

Komentujete pomocí vašeho Twitter účtu. Odhlásit / Změnit )

Facebook photo

Komentujete pomocí vašeho Facebook účtu. Odhlásit / Změnit )

Google+ photo

Komentujete pomocí vašeho Google+ účtu. Odhlásit / Změnit )

Připojování k %s