Medové perníčky (hned měkké)

Recept na dokonalé perníčky jsem hledala docela dost dlouho, před pár lety se ale podařilo a já jsem u jedné z nejlepších cukrářek Michaely Fajmanové, alias Dorty Mifa objevila recept, který jsem si krapet upravila, hned vyzkoušela a od té doby už perníčky nepeču jinak.

Nejen že se s těstem výborně pracuje, ale jejich chuť je naprosto úžasná. Vyzkoušeno na hodně moc lidech :D. A jako bonus, perníčky jsou hned měkkoučké a měkké i dlouho vydrží. Pokud vám ale hned nezměknou, stačí k nim do krabičky přidat rozkrojené jablíčko.

Náročnost: středně obtížné
Čas: 15 příprava + odležení + vykrajování + 10 min pečení
Počet kusů: cca 100 středně velkých 

Potřebujete:
600 g špaldové hladké mouky (nebo půl napůl s obyč, ale může být i obyčejná
      hladká mouka)
5 žloutků
100 g medu
100 g rozpuštěného ale zchladlého másla
200 g třtinového (nebo krupicového) cukru
4 lžíce mléka
2 lžičky sody
2 lžičky perníkového koření

Příprava těsta

Prosátou mouku, koření a sodu smíchejte dohromady. Žloutky, med, máslo, cukr a mléko vyšlehejte do nadýchané a bílé pěny. Šlehání vám zabere několik minut. Do vyšlehané hmoty postupně přidávejte směs mouky a důkladně propracujte těsto. Těsto je hodně tuhé, takže ideální je využít robota. I z robota ale těsto ještě trochu propracujte ručně. Hotové těsto zabalte do fólie a uložte do ledničky minimálně přes noc, ale lépe bude aspoň den. Když necháte rozležet víc dní, bude to jen dobře. (v ledničce vydrží těsto dlouho).

Příprava perníčků

Těsto vyndejte z ledničky a nechte jej malinko povolit tak, by se s ním dalo pracovat. Troubu zapněte na 180°C.

Na vyvalování těsta ani nepodsypávám moukou, těsto se nelepí a pracuje se s ním opravdu nádherně. Pokud se vám těsto bude lepit, tak samozřejmě trochu podsypte. Vyválejte placku vysokou cca 0,5 cm a vykrajujte libovolné tvary. Dejte je na plech dál od sebe, hodně nabudou. Pečte jen do lehkého zezlátnutí, jinak budou tvrdé. Na plechu stejně ještě trochu dojdou. Po upečení je ihned potřete bílkem a pokud možno, nechte je na plechu zcela vychladnout. Ale nutné to není, mi se nikdy nezkroutily, ikdyž je sundavám z plechu dřív.

Zdobení perníčků

Na zdobení používám královskou glazuru, skvěle se s ní pracuje, dlouho vydrží a nedrolí se z perníčků. Pokud budete používat bílkovou polevu, použijte na 1 bílek cca 120 – 150 g hodně jemného moučkového cukru, klidně ho trochu pomelte v kůtru, ať je ještě jemnější (namlít můžete i třtinový, tak to dělám já, když potřebuju pudruvý cukr) a cca 1 lžičku citronové šťávy, ale poměry si klidně upravte, když bude poleva moc hustá, přidejte citronovou šťávu a naopak, když málo hustá, tak přidejte cukr. Poleva by měla držet tvar a neměla by téct, zároveň nesmí být moc hustá, jinak se vám s ní bude špatně pracovat a bude se trhat.

Linky na perníčky dělejte jako provázek – kápněte polevu a linku nadzvedněte a protáhněte až ke konečnému bodu a teprve pak přiložte. Takto docílíte rovných čar. Polevu můžete i barvit, ideálně gelovkama.

Budu ráda, když mi dáte vědět, zda i u vás měly perníčky úspěch :). A pokud se vám recept líbí, budu ráda i za sdílení ♥

Dobrou chuť ♥