Ideální comfort food na chladný podzim a zimu je rozhodně Stifado, které vás zahřeje na těle i na duši. Je to tradiční řecký pokrm pocházející z ostrova Kréta a snoubí se v něm několik chutí, které dohromady tvoří dokonalý celek. Původně se tento pokrm připravoval z králíka, nyní je převážně z hovězího, ale můžete se setkat i s jehněčím nebo kuřecím.

V Stifadu je hlavní ingrediencí cibule, která se opéká i posléze vaří vcelku a měla by tedy být co nejmenší. Do Stifada patří perlové cibulky, které u nás moc k sehnání nejsou, nahradit se dají např. maličkou kulatou šalotkou či jinými maličkými cibulkami. V tradičním Stifadu má být poměr masa a cibule 1:1.

Maso používám na takové pokrmy nejraději hovězí přední, jako je na polévku, krk, žebro.., ale pokud máte rádi kližku, dejte klidně tu.

Náročnost: střední
Čas: cca 3 – 4 h
Počet porcí: 3

600 g hovězího masa (přední, např. krk, žebro..)
500 g malých cibulek (nejlépe co nejmenší kulatá šalotka)
3 stroužky česneku
1 - 2 lžíce rajčatového protlaku/pasty (nebo kvalitní kečup)
150 ml červeného vína
1 plechovka sekaných rajčat (může být i víc)
cca 600 ml vývaru (nebo dle potřeby)
1 svitek skořice
3 hřebíčky
3 (středně velké) bobkové listy
5 kuliček nového koření
1 větší (nebo 2 střední) snítky rozmarýnu (příp. 2 lžičky sušeného)
3 snítky tymiánu (příp. 2 lžičky sušeného)
2 lžičky sušeného oregana
2 lžíce červeného vinného octa
Sůl a čerstvě mletý pepř 
Olej

1. Maso nakrájejte na větší kostky, osolte a opepřete a zprudka jej opečte. Poté přidejte pokrájený česnek a minutku. Teď je na řadě rajčatová pasta, tu zalijte vínem a alkohol nechte chvíli odpařit. V tuto chvíli přidejte i plechovku krájených rajčat a cca 1,5 – 2 tyto plechovky naplněné vývarem (příp. vodou+kvalitní bujon). Tekutina by měla být cca 1 – 2 cm nad masem, pokud by ji bylo víc, maso by se vařilo a my jej chceme dusit. Nakonec přidejte i veškeré koření a bylinky a celé to nechte pozvolna vařit, zatím cca 1 h, ideálně v troubě, chuť tak bude intenzivnější. Podle potřeby posléze můžete dolít vodu.

2. Oloupané cibule na pánvi opečte, dokud nebudou mít krásně zlatavé flíčky. Opečené cibule vložte do omáčky a vařte další 1 – 2 hodiny, až bude maso krásně měkké a všechny chutě se spojí.

3. Po dokončení vyjměte koření a bylinky. Jako příloha se podávají většinou těstoviny, těstovinová rýže kritharaki nebo bramborová kaše. Hodí se i brambory a skvělý je chléb nebo pečivo.

Dobrou chuť ♡

Recept jsem připravila díky milé spolupráci s Bzeneckými octy.