Arancini je tradiční italský pokrm původem ze Sicilie. Původní myšlenka tohoto jídla byla zpracovat zbylé risotto, protože to už se nehodí k ohřívání. Dnes jsou však arancini oblíbené v mnoha podobách a představují jakýsi italský streed food. Výborně chutnají teple i studené. Nejčastější je varianta s rajčatovou omáčkou, do které je lze položit nebo v ní arancini namáčet. Moc dobré jsou např. i s bešamelovou omáčkou.

Jelikož jsou arancini s omáčkou časově náročnější pokrm, klidně si jednotlivé úkony rozdělte do několika dní. Např. jeden den si uvařte rýži a ragú, další den z toho udělejte kuličky a další den smažte. Rýži i ragú je vhodné připravit si den předem. Pokud vám zbyde ragú nebo rajčatová omáčka, obé si můžete posléze dát s těstovinami, obé lze i zavařit.

Množství je na dvojitou dávku, z které vzejde min. 30 kuliček velikosti tenisáku. Obalené, neusmažené arancini lze i zamrazit. Pokud jich ale chcete méně, množství surovin si vydělte.

Náročnost: střední až vyšší
Čas: 3 - 4 h
Počet porcí:

Ingredience na arancini:
750 g rýže na italské risotto (arborio nebo carnarolli)
2 l masového nebo zeleninového vývaru (příp. vody)
1 lžička nadrceného šafránu
70 - 100 g nastrouhaného parmazánu
60 g másla
2 vejce celá + 2 žloutky
Sůl

Masové ragú:
500 g mletého hovězího
1 cibule
2 stroužky česneku
150 ml červeného vína nebo 1 lžíce červeného vinného octa +150 ml vývaru, příp. vody
100 ml rajčatového pyré
2 lžičky sušeného oregana
1 velká hrst hrášku
Sůl, čerstvě mletý pepř

Rajčatová omáčka:
6 velkých rajčat
1 cibule
4 větší stroužky česneku
Balzamiko ocet
Sušené oregano
Olej
Sůl a čerstvě mletý pepř
Příp. dle potřeby cukr

K dokončení:
2 klasické mozzarelly nebo 2x třešničkové
Strouhanka z cca 5 ks pečiva
3 vejce
3 lžíce mléka
Parmazán
Bylinky na ozdobu

Rýže

Rýži lze připravit dvěma způsoby.
1. Jako klasické risoto – na lžíci másla orestujte pár vteřin rýži a postupně přidávejte vývar nebo vodu. Zalijte rýži, by byla ponořena a po odpaření přidávejte další vývar. Rýži během vaření osolte. Šafrán rozpusťe ve vode a nalijte k rýži. Až bude měkká, vmíchejte máslo, parmazán a vejce.
2. Vše najednou v hrnci – Rýži na lžíci másla (nejlépe ghí) orestujte, nalijte na ní všechen vývar či vodu, osolte a přidejte i šafrán rozpuštěný ve vodě. Pozvolna vařte do změknutí rýže a pokud je potřeba přidávejte vodu (vývar). Nakonec vmíchejte máslo, parmazán a vejce.

TIP: Pokud rýži připravujete předem, je lepší celé vejce vmíchat a před děláním kuliček, jinak hrozí vodnatění. Žloutky lze dát hned (ne však do vroucí rýže).

Masové ragú

Na rozpáleném tuku orestujte najemno nakrájenou cibuli, poté přidejte najemno nakrájený česnek a za minutku vložte maso. Míchejte, by se maso oddělilo a pak přidejte i ostatní ingredience. Krátce povařte, cca 20 min, dokud maso nezměkne.

Rajčatová omáčka

Rajčata přepůlte a řeznou stranou nahoru je vložte do pekáčku. Mezi rajčata vložte stroužky česneku a čtvrtky cibule. Rajčata zakápněte balzamikem a olejem, osolte a opepřete je a vložte do trouby předehřáté na 180 °C. Pečte dokud nezačnou lehce hnědnout, cca 20 – 30 min. Po upečení z rajčat sundejte slupku, přendejte je do kastrůlku, přidejte trochu vody i veškerou vypečenou šťávu, česnek a cibulku a rozmixujte je. Dle chuti ještě nařeďte vodou a dolaďte ještě balzamikem, solí a pepřem. Pokud jsou rajčata moc kyselá, přidejte i trochu cukru. Nakonec omáčku ještě na dvě minutky povařte.

Kompletování

Mozzarelu si nakrájejte na kostičky, připravte si strouhanku, vejce rozšlehejte s mlékem. Připravte si i mističku s vodou.
Tvoření kuliček je trochu patlanice, takže si vše připravte k ruce.

Do dlaně si dejte asi 1 vrchovatou lžíci rýže, tu rozplácněte, doprostřed rýže dejte cca větší lžičku ragú a 1 kostičku mozzarelly, přikryjte další rýží a vytvarujte kuličku. Poté kuličky obalujte nejprve ve vajíčku a poté ve strouhance. Lepší je obalit každou kuličku dvakrát, tedy poté opět ve vajíčku a pak ve strouhance.

Obalené kuličky smažte v rozpáleném oleji dozlatova a následně pokládejte na papírové utěrky/ubrousky nebo je postříkané olejem pečte v horkovzdušné fritéze na 180°C asi 8 + 8 minut.

Hotové arancini podávejte s rajčatovou omáčkou buď teplé nebo studené.

Dobrou chuť ♡

Recept jsem připravila díky milé spolupráci s Bzeneckým octem ♡